用烤箱做酥皮肉火燒

來源: by心言於 2013-07-06 18:06:39 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4178 bytes)

用烤箱做酥皮肉火燒

心言

在美國條件有限做不出道地的淄博肉火燒，我試著用烤箱做了酥皮肉火燒，還算是比較接近淄博肉火燒吧，火燒皮香酥可口，餡則是按淄博肉火燒的方子。現在介紹一下做法。

原料：豬裏脊肉和肋條骨肉各四盎司，洗淨切粗粒；香蔥兩根，薑一小塊，切末；料酒一湯匙；醬油半茶匙；花椒粉或胡椒粉一小撮；鹽適量；普通麵粉十六盎司；黑芝麻一湯匙；蛋黃一個食用油兩湯匙。

做法:

1。把切好的豬肉用調料和少許鹽拌勻放冰箱三十分鍾入味。

2。先取出一湯匙麵粉備用，然後把剩下的麵粉分兩等分，一半用一湯匙油和兩湯匙水和硬麵團；另一半放炒鍋裏，加一湯匙油炒到微黃，約七分熟，涼下來以後和到另一半麵團裏，可以加一湯匙水，盡量和硬麵團，然後省三十分鍾，再慢慢加少許水，並把事先預備的一湯匙麵和裏麵，和成軟麵團，以既軟又不粘麵案為準。這樣和軟的麵團可以保持一定黏性，能夠包緊餡不裂開，烤好以後又有原來酥油麵的香酥特色。

3。麵和好後切兩寸左右小麵團，然後呋成餃子皮那樣中央略厚，外圍較薄的麵皮，包上肉餡後按扁。然後塗上蛋黃再沾上黑芝麻。

4。烤箱溫度設在500 至550 F，達到溫度後放入包好的肉餅烤十到十二分鍾，熄火後等三至五分鍾即可。