幾個家常菜

來源: by心言於 2013-03-25 21:31:09 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5907 bytes)

幾個家常菜

心言

清蒸魚(Swai fish)

有人把Swai Fish叫做越南貓魚，這個魚紅燒還算好吃，清蒸時澆兩湯匙紅葡萄酒也很好，蒸好吃就可以，但是賣相不好，紅酒把魚肉染成淺紫色，不是很好看。如果用白葡萄酒或者料酒顏色好看，但壓不住魚本身的一種怪腥味，就要在蒸後再用酒和蔥薑蒜炒一下汁，然後放魚在裏麵文火煮兩分鍾，還算可以，但還是不如用紅酒味道好。這就有倒底是要賣相還是味道的差別了。我是這樣做的。

原料：Swai Fish兩塊，約十二盎司，化凍洗淨裝一大碗裏；無籽黃瓜一小塊，斜切薄片；胡蘿卜仔五個，斜切薄片；紫蘇或薄荷葉一兩片；白葡萄酒三湯匙，蔥薑蒜末，白胡椒粉和鹽適量。

做法: 把少許蔥薑末，四分之一茶匙白胡椒粉和少許鹽放一小碗裏，放兩湯匙白葡萄酒，攪勻讓鹽化開然後均勻撒在大碗裏的魚上，蒸鍋燒沸後放裏麵，大汽蒸八分鍾。快要蒸好時把炒鍋燒熱，加半湯匙油，油熱後放少許胡椒粉和蔥薑蒜末，然後放一湯匙白葡萄酒，炒出酒香後，從蒸鍋裏取出恰好蒸好的魚，放一大盤蓋住魚碗，把蒸魚汁倒入炒鍋裏，燒沸後再把魚推入炒鍋裏。加蓋文火煮兩分鍾，推入盤裏，然後把紫蘇葉，胡蘿卜片和黃瓜片放入炒鍋內的魚湯裏，燒煮即可撈出澆在魚上麵。

青椒牛柳

原料：牛排肉十二盎司，化凍洗淨切兩三毫米厚，一厘米寬，三寸左右長條；青椒一個，洗淨切同等寬度的長條；紅尖椒兩三個，洗淨斜切薄片；紅葡萄酒一湯匙；生抽醬油半湯匙；蔥薑蒜末，胡椒粉和鹽少許。

做法: 把牛柳放一小碗裏，撒一湯匙紅葡萄酒，半湯匙生抽和少許蔥薑末和胡椒粉，拌勻放三十分鍾入味。使用熱鍋熱油，即炒鍋燒熱後放一湯匙油，等油燒到九分熱時倒入牛柳快速翻炒約一分鍾，覺見牛肉表麵顯白色後立即盛出，然後把青椒倒入炒鍋，翻炒約一分鍾再放回牛柳，翻炒約半分鍾放入紅尖椒和蒜末，並撒少許鹽，翻炒均勻即可熄火裝盤。