先說明,我做東西很隨意隨性,沒有確定的配方和比例,所以,隻有"適量",沒有"度量". :)
一袋去皮綠豆(Peeled mung beans),12OZ,洗淨,加水適量(水應沒過綠豆),大火煮開轉小火,二十分鍾後水幹豆軟,木勺壓攪,使之成稠糊狀.
至此,基本綠豆沙成型,接著配料就隨意了.我一般做下麵兩種:
1, 油香綠豆沙:
適量豬油(LARD,美國超市有賣)炒熟適量綠豆粉(GREEN BEAN POWDER),並和適量白糖一起,加入基本綠豆沙中.拌勻即成.
注意,一般,綠豆粉不要超過基本綠豆沙1/4;
2, 乳香綠豆沙
適量煉乳(SWEETENED CONDENSED MILK),適量玉米澱粉(CORN STARCH),加入基本綠豆沙中,拌勻即成.
注意,為防澱粉結粒,先放澱粉和豆沙攪勻後,再加煉乳; 煉乳很甜,不必另加糖.
