這兩天寫詩做菜的興致都沒了，忒鬱悶. 補充一下那個苦瓜鑲肉吧, 不是想顯白呀

這個菜很鮮很香，雞肉和豬肉的香味是清晰可辨的，蝦，鮮貝和鱈魚的鮮也很濃，可以品出來都是什麽；苦瓜微苦，但是特別清香，清脆。但是，行家一看就知道要做好不容易。苦瓜裏麵擦蛋清不掛漿，切的又不厚，餡容易掉出來，所以不能蒸太久。肉呢，蒸和炒加起來才剛剛熟。這樣做出來的肉當然最嫩最香，但是甚至不容二次顛鍋。就是一次把瓜片全部顛翻過來，用力要準，穩，不能太衝。既能把瓜片全翻過來又不能讓肉掉出來，否則苦瓜裏外進沸水立馬就不脆了，看上去還會黃。就是憑餡的顏色判斷是剛剛熟透了，第一麵煮半分鍾，翻過來煮第二麵也是半分鍾。如果有人要學可以用蛋清攪一茶匙太白粉，利用澱粉把肉黏在苦瓜上，這樣吃的時候雖然有一點不像隻有肉和海鮮那樣"爽"，不仔細品還是感覺不出來差多少。

另外，要燒好味道的菜自己的味覺一定要好。煙酒糖瓜子等各種零食盡量不吃，這些東西會影響味覺，這是真的。影視劇裏廚師好喝酒那是扯淡，好廚師千萬不要嗜酒，把自己舌頭搞遲鈍了，靠別人品菜就做不出好菜了。

所有跟帖： 

• 搞到我流口水(^_^) -茅斌騷客- ♂ (0 bytes) () 10/26/2012 postreply 22:18:02

• 報告心言大哥：已知會老婆共同研究攻關這個苦瓜鑲肉。周末愉快！：） -有言- ♂ (0 bytes) () 10/27/2012 postreply 01:47:38

• 二位好。冬瓜蝦仁放一點醬油也值得試試，甜味是自然出來的 -by心言- ♂ (32 bytes) () 10/27/2012 postreply 08:56:22