便捷健康的家常菜 (4)

來源: by心言於 2012-08-17 12:22:53 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5459 bytes)

便捷健康的家常菜 (4)

心言

1。清蒸魚

原料：鱈魚一磅，化凍洗淨；海鮮調料半茶匙，如沒有可以用少許蒔蘿粉和芫荽粉按1：1兌，加幾滴檸檬汁；綠豌豆角十顆；秋葵兩根，洗淨豎切為二；薄胡蘿卜片五六片；大蒜三瓣，拍碎後切沫；蔥薑沫適量；料酒或紅葡萄酒兩湯匙；米醋半湯匙；一厘米方冰糖一粒；海鹽和五香粉適量。

做法：很多種傳統的清蒸魚需要過油。個人的意見是，類似海鱸魚和一寸厚以下的鱈魚腥味較少，肉很嫩，不必過油。厚一點的鱈魚蒸的時間過長肉容易變硬，可以裹上麵粉以後稍微用平底鍋放油煎一下，到表皮呈淺黃色即可。這樣裏麵肉仍然很鮮嫩，外觀也好。這裏的做法是，平底鍋裏放兩湯匙油，打到中火，把油燒熱以後放魚，加蓋煎五到八分鍾，然後翻過來把另一麵煎五分鍾，剩下的油備用。魚出鍋後放到碗裏，調料用一湯匙半料酒和少許鹽拌勻澆在魚上，放適量蔥薑末，然後沿周圍加一湯匙水，大火上汽後蒸五到六分鍾，熄火等一兩分鍾汽下去就可以拿出來放到盤內，湯留碗裏備用。平底鍋裏剩下的油燒熱後放入些微蔥薑沫和五香粉翻動幾次，有蔥香味出來以後放料酒和冰糖，灑一點點鹽，然後放綠豌豆角，秋葵和薄胡蘿卜片，略微翻動後倒入蒸魚的湯加蓋悶一分鍾。熄火把蒜沫灑入拌勻，即可澆在盤內魚上。

2。芙蓉雞片

原料：有機雞胸脯肉一塊，約十盎司，化凍洗淨，削切成薄片；五寸左右長嫩黃瓜一到兩個，切薄片；薄胡蘿卜薄片五六片；大蒜兩瓣，拍碎後切沫；料酒或紅葡萄酒半湯匙；芫荽粉或紫蘇粉少許，蔥薑末少許，五香粉和海鹽適量。

做法：這個菜的原來做法是把雞片放熱豬油裏炸成白色，外焦裏嫩而不黃。這裏改為，把雞片放盤上，然後加一湯匙油，少許鹽和芫荽粉或紫蘇粉拌勻再平攤盤中，放入烤箱，溫度設在華氏210度烤十五分鍾，等雞片變白以後打開烤箱，倒淨盤裏的水把雞片翻過來再烤十分鍾。這樣雖然達不到在豬油裏炸的那種外焦裏嫩而又純白的效果，起碼雞肉表麵比較脆而不黃。雞片烤好後放小碗裏，盤一定要用殺菌洗碗劑徹底洗淨，這個烤箱溫度不會有好的殺菌效果。炒鍋裏放一湯匙油，大火燒熱後放雞片，蔥薑末和五香粉，翻炒一兩分鍾以後放入料酒，炒出酒香以後放胡蘿卜片，把胡蘿卜片炒軟後再放黃瓜片和鹽，黃瓜片翻炒成鮮綠色以後熄火，撒上些許蒜末拌勻裝盤。

3。東北素炒地三鮮

原料：土豆一個，洗淨削皮切一寸半左右形狀不規則大塊；六到八盎司紫茄子一個，洗淨削皮，從中間豎分為二，然後每半片從中間分開，切成一寸半左右形狀不規則大塊；青椒一個，洗淨掰成同等大小片；西紅柿半個，切薄片；胡蘿卜一根，切不規則半寸左右塊；大蒜三瓣，拍碎後切沫；花椒五到六粒；醬油一茶匙，料酒或紅葡萄酒一湯匙，孜然粉些許，五香粉和海鹽適量。

做法：原來的做法是把土豆塊和茄子塊分別過熱油。這裏的做法是，把土豆和茄子塊放在烤盤裏，然後澆一湯匙油，撒少許鹽，五香粉和一點點孜然粉(不要過多，少許烤好後有一點淡淡的肉香，多了串味)，然後把茄子塊和土豆塊在烤盤分開放，烤箱溫度設在華氏425度烤十五分鍾，然後打開把茄子和土豆塊翻過來再烤十分鍾, 茄子立即拿出來，土豆用餘熱烤熟拿出備用。油鍋裏放半湯匙油，燒熱後放花椒,五香粉和蔥薑末，炒香後放一湯匙醬油，炒熱後先放胡蘿卜塊和土豆塊，大火把胡蘿卜塊邊緣炒軟後轉文火悶八分鍾轉大火，然後放茄子塊和西紅柿，加鹽，炒兩到三分鍾以後再放青椒，略微翻炒一兩分鍾後熄火，不要放鹽，倒入蒜末拌勻即可裝盤。

4。什錦蔬菜炒麵

原料：幹切麵，掛麵或全麥意大利麵兩盎司；胡蘿卜半根，切薄片；卷心菜一到兩葉子洗淨切絲；西葫蘆半根，洗淨切薄片；菜花和芥蘭花各一盎司，洗淨切小塊；嫩豌豆角五六個，摘好洗淨；秋葵兩到三個，洗淨切片；大蒜兩瓣，拍碎後切沫；醬油少半茶匙，米醋半湯匙；蔥薑末，五香粉和海鹽適量。

做法：油用旺火燒熱後放五香粉和蔥薑末，炒香後立刻放一點醬油，微翻炒後先放胡蘿卜片和卷心菜絲，翻炒到卷心菜絲約八成熟以後放西葫蘆片，菜花和芥蘭花，翻炒到芥蘭花成鮮綠色以後把煮好的熱麵放入，同時放豌豆角和秋葵，加少許鹽和米醋，翻炒到豌豆角和秋葵呈鮮綠色熄火，加蒜末拌勻即可裝盤食用。