便捷健康的家常菜 (1)

來源: by心言於 2012-08-07 11:16:02 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4036 bytes)

便捷健康的家常菜 (1)

心言

搞這個係列，主要是想起個拋磚引玉的作用。高手們可以砸，也可以加菜，主要是想交流一下怎樣在繁忙中把菜做得便捷，可口而且健康。

1。肉片西芹

原料：豬裏脊肉兩盎司，洗淨切薄片；西芹四根，洗淨從中間一分為二然後切五毫米左右的短段；胡蘿卜一根，削皮後切薄片；中等大下的西紅柿一個，切薄片；大蒜三瓣，拍碎後切沫；蔥薑沫適量；紅葡萄酒一湯匙；醬油一湯匙；米醋半湯匙 (我用的是MALT VINEGAR，BALSAMIC 味道過重)；花椒五粒；海鹽和五香粉適量。

做法：炒鍋裏放一湯匙食用油，我一般輪換使用花生油，菜籽油和橄欖油，把肉片放入炒鍋後再打開爐子，旺火。油熱前翻動肉片均勻沾油，這樣鍋熱以後，尤其是不鏽鋼炒鍋，肉就不會粘在鍋底。肉炒白以後放入蔥薑沫和花椒，五香粉翻動幾次有蔥香味出來以後加一湯匙紅酒，炒出酒香以後(就是酒精基本蒸發，隻剩香氣)，再放一湯匙醬油，略微翻動後放胡蘿卜片，炒出紅顏色湯汁，再放芹菜和西紅柿，均勻灑適量鹽，再灑半湯匙醋，翻炒均勻以後加蓋。減到中火悶三分鍾，不要揭蓋以免芹菜變黃。三分鍾以後揭蓋，關火。把蒜沫灑入翻動拌勻即可。

我這次隻剩老抽了，顏色嫌重。

2。京醬豆角絲

原料：四季豆十盎司，摘洗淨斜切成薄段或粗絲；胡蘿卜一根，削皮後切窄薄片；大蒜三瓣，拍碎後切沫；蔥薑沫適量；甜麵醬，或者海鮮醬一茶匙；醬油一湯匙；海鹽和五香粉適量。

做法：油用旺火燒熱後先放甜麵醬，炒出醬香後放蔥薑沫和五香粉，炒出蔥香以後放胡蘿卜片炒軟，然後放四季豆，加鹽後翻炒均勻，加一炒勺水後轉中火加蓋悶五分鍾，揭蓋轉大火把湯炒幹，熄火，加蒜沫略微翻動即可。

京醬豆角絲

3。蒜蓉菠菜

原料：菠菜十盎司，摘淨後先在水裏泡三十分鍾除去沙泥和殺蟲劑，然後流水衝洗幹淨，切段濾幹水；鮮香菇若幹，洗淨去根，一分為四；大蒜六瓣，拍碎後切沫；海鹽適量。

做法：油用旺火燒十分熱後倒入一半蒜沫，炒香後立刻放菠菜和香菇，加鹽略微翻炒後即可熄火，倒入另一半蒜沫拌勻即可。

蒜蓉菠菜

4。蛋花湯

原料：自然或者有機雞蛋一枚，打到碗裏沿一個方向用筷子打開；嫩黃瓜一根，削皮後切薄片；櫻桃西紅柿四到五個，中分為二；蔥沫少量；海鹽和五香粉少量。

做法: 油燒熱後加少量蔥沫和五香粉，炒出蔥香加水和鹽，大火燒沸後放入黃瓜和櫻桃西紅柿，微沸時用筷子邊攪動邊倒入雞蛋，盡量遍撒，隨後即可熄火裝碗。