廈門的四裏沙茶麵

來源: 囚徒轉角於 2011-01-20 18:53:14 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (1201 bytes)

在離廈門火車站不到2公裏地方，有一個湖濱四裏菜市場，菜市場裏有一家四裏沙茶麵，是我這輩子不能忘記的味道。

沙茶麵說白了就是水麵——碗裏放進一把熟了的水麵，從各種配料裏挑幾樣扒拉進去：瘦肉，魷魚，豆腐，油條，鴨血，小腸，大腸，腰花，豬肝……再放兩片青菜，淋上滿碗的沙茶醬湯，成了，就這麽簡單。

四裏沙茶麵之所以有名，出於三大理由：
1、沙茶醬湯特別正宗。君子遠庖廚，沙茶醬湯的配料我一直沒搞清楚，估計不外乎沙茶辣加花生醬加高湯吧，四裏的沙茶醬湯，入口濃厚微辣，香氣撲鼻，是我在廈門吃過的沙茶麵裏最可口的。

2、瘦肉的口感特別好，很有嚼頭，又不柴。瘦肉切薄片過水，白白的一小片一小片，被沙茶醬湯淋過之後，美味無比。一般的瘦肉過水總難免有些柴，不知道這家的瘦肉怎麽弄成那麽嫩的。

3、最大的理由：有個記憶力特別好的小姑娘，外地口音，估計是泉州晉江一帶的。小店樓上樓下坐滿的話總有100人左右，每個人在門口隨意報上自己要的配料，然後就進去找位置坐下，小姑娘後頭指揮店員把沙茶麵一碗碗做出來送到客人麵前，等客人吃完出來結賬，又一一指示收銀員找零。過程中客人不斷進出，常常是裏頭滿座外頭排著七八個，就這樣，居然無一差錯！真神人也。有的大飯店為了吸引客源又是四川變臉又是魔術表演什麽的，在我看來遠不如這小姑娘的效果好，嗬嗬。

廈門島幾乎被整個拆掉翻建了一遍，如今能找到的老廈門，就隻有這些風味小吃了。