和深山蘭湊熱鬧,也瞎聊幾句冰酒

高貴腐爛葡萄(Noble rot,Pourriture noble)

 

 

我不愛喝酒,因為生活的這地方是盛產白葡萄酒的地區,一出門到處都是葡萄園,加上法國人喝酒是一種日常文化,無論到那去做客或上飯館, “被喝酒”是不可避免的,好在法國人不強迫,客人不喝他們自個喝也好.自己不喝酒, 社交來往送酒和被送酒卻是常事, 因而也聽說了一點點. 舉世聞名的法國波爾多葡萄酒產區因為氣候關係不能生產冰酒,基本上出產於法國的是東北部的阿爾薩斯冰酒.

 法國人和德國人不叫冰酒,而是叫做晚收或者晚摘葡萄酒,(Late harvest wine),是由”過分成熟的葡萄”釀出來的甜白酒,作為餐前甜酒喝,多配以肥鵝肝或者小麵包片享用.有幾個好朋友, 無事坐下來, 一瓶冰酒, 幾個小吃, 邊喝邊聊, 也很好的.

根據法國生產冰酒的AOC標準,(一種由瑞士和法國德國共同簽定的高質量地方特色農業產品規定指標,) 可以用於做冰酒的葡萄有幾個品種, Gewurztraminer, Riesling, Pinot gris, Muscat,它們統稱為 "高貴葡萄品種" , 葡萄必須具備高貴腐爛質量, 別笑! 原話都是這麽說的.有了”兩個高貴”: 高貴葡萄品種. 高貴腐爛,氣候合適, 就可以了.

所謂高貴腐爛(Noble rot,  Pourriture noble)是指葡萄皮表麵被一種叫Botrytis cinerea 的黴菌感染, 在潮濕和高溫作用下,葡萄皮被腐蝕,裏麵的水份跑出來,糖份和香味高度濃縮, 往往在正常的葡萄收獲季節過後的幾個星期, 還沒收獲的葡萄就會腐爛,可以想象在氣溫高的地方過了收獲期葡萄會腐爛得很下流,隻有在寒冷的地方到了十一月份差不多要冰天雪地了,才會有這種腐爛得很高貴的現象.

每個地區有自己規定的可以用於生產冰酒葡萄Must weight的標準, 也就是葡萄汁裏含糖量並估計可以轉化為酒精的標準, 法國德國和加拿大用 Oechsle scale 做計量單位, 美國Specific gravity做計量單位,比如法國和德國2001年後新規定的標準是Gewurztraminer, Pinot gris的Must weight必須達到18.2% , Riesling, Muscat 達到16.4% .

Varieties	SGN since 2001	SGN before 2001
Gewürztraminer Pinot Gris	279 grams per liter or 18.2% potential alcohol or 128 °Oe	16.4% potential alcohol or 117 °Oe
Riesling Muscat	256 grams per liter or 16.4% potential alcohol or 117 °Oe	15.1% potential alcohol or 108 °Oe

生產冰酒很辛苦,整個十月十一月份每周要去監督腐爛情況和測量Must weight,氣候不好的話做出來的冰酒質量不合標準就不準以冰酒名義出賣.因此冰酒的價格也相對比較高,不過普通的沒有象加拿大的那樣貴, 我們這 四五十歐元可以買到很好的.

冰酒的特點是甜和香,根據葡萄品種和產地,氣候變化而有異, 西方人喜歡冰酒裏含有的亞熱帶水果味道, 象Gewurztraminer含有非常濃鬱的荔枝香, 把酒吞下去後口中的香味很舒服,所以冰酒很受不愛喝酒的人歡迎,不過它的酒精含量很高, 很容易出狀況, 不宜貪杯,後果自負.

 

所有跟帖： 

• 冰酒很適合女人喝，很甜，懷疑裏麵放了蜂蜜。有點類似意大利的DISARONNO.：） -為人父- ♂ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 11:10:34

• 是很適合女人喝，我問過酒農是不是放了糖,氣得他想卡死我 -杏林香雪- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 11:30:32

• 很高興見你露麵。：）國內現在已有公司進口加拿大冰酒漿，然後在國內封裝，味道一點 -為人父- ♂ (72 bytes) () 11/07/2010 postreply 11:46:53

• 我有空都來這裏看看朋友們的貼,就是隻是懶得打字. -杏林香雪- ♀ (102 bytes) () 11/07/2010 postreply 12:24:35

• 你好！有的酒廠用普通的葡萄酒加上果汁和糖，冒充冰酒。 -深山蘭- ♂ (155 bytes) () 11/07/2010 postreply 15:01:23

• 唔，朋友送的冰酒放在那還沒開。這幾篇介紹算是預熱了。謝謝！ -開頭- ♂ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 12:18:34

• 香雪好；給你們煽動得，俺也想去嚐嚐啦：）？ -dongfangshaoer- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 12:49:47

• 杏林好介紹，讓我一起高貴的腐敗像冰酒一樣。：））特別喜歡冰酒的瓶子，看著就爽。 -bymyheart- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 12:58:32

• 謝謝介紹，聽起來非常好喝。^^ -xingfu^- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 13:03:02

• 還沒來得及細讀深山蘭的冰酒,又看到你的好介紹.看來不能不去品嚐了.:) -紅袖添香老板娘- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 13:48:48

• 謝謝你們二位的介紹。昨天還帶親友們去了趟Sonoma嚐葡萄酒，以前真不知道冰酒怎麽回事 -金筆- ♂ (205 bytes) () 11/07/2010 postreply 17:00:56

• 看著也想喝，可是最後的警告讓我決定還是不喝罷了。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 20:07:36

• 祝以上各位幸福愉快 -杏林香雪- ♀ (0 bytes) () 11/09/2010 postreply 11:54:11