世界頭號評酒師羅伯特·帕克

世界頭號評酒師羅伯特·帕克

如果對遍布世界的評酒師進行排名,他將毫無爭議地坐上頭把交椅;如果對他身體的各個器官進行投保,他的鼻子無疑是最金貴的。法國波爾多的葡萄酒享譽世界,但波爾多葡萄酒的命運卻令人不可思議地係於他的身上。

“他也許是世界上唯一一個能真正影響葡萄酒市場的人,隻要英語國家的人關注他的評酒結果,他的影響力就不會消失。麻煩的是,波爾多人,事實上還有美國的零售商和批發商,都認一個死理,那就是,沒有帕克的鑒定,他們的一切努力都會付諸東流。”—英國評酒師、《葡萄酒》雜誌的出版商克利夫·考茨說。

法國葡萄酒業最怕的人不是其他國家的葡萄酒生產商,而是一位美國人,他的名字叫羅伯特·帕克。葡萄酒圈內有一種說法:帕克既可以成就一個法國葡萄園,也可以毀滅它。在法國波爾多的葡萄園和大城堡裏,每到一定季節,人們就開始奔走相告:帕克就要來了。

他到訪波爾多,已經被葡萄酒商和其他酒評師視為葡萄酒季節變換的自然規律:春季,他會到波爾多品嚐剛剛出窖的新葡萄酒;夏季,他一定不會錯過法國最大的葡萄酒展銷會;或許到了秋季,還能再到波爾多巡遊一回。

伊拉克戰爭期間,法美關係劍拔弩張,帕克就隻有賦閑在家了。但在波爾多,葡萄酒的廠商們卻都惦記著他,他的缺席無疑給這座城市帶來了不小的震動。沒有了他那鼻子的精確一嗅,沒有了他的嘴巴的絕妙一品,沒有了他設定的葡萄酒等級,生產商們頓時失去了標準,不知該如何給自己的葡萄酒定價。而買家也犯了難,在波爾多2.4萬種葡萄酒中,他們不知道究竟該選哪一種。波爾多頓時失去了主心骨,除了一兩種葡萄酒外,其他葡萄酒的銷量都有所下降。葡萄酒是波爾多人的搖錢樹,帕克不來,他們當然最著急。

近乎絕望的葡萄酒生產商自然不願意白花花的銀子就這樣流失,他們於是向這位頭號評酒師發出請求:既然不想到法國來,那我們把葡萄酒運到美國讓你品評還不行嗎?

多年來,波爾多人都是利用春季的品酒會請商人和評酒師品嚐新酒,然後再把酒裝瓶放進酒窖裏,兩年後再銷往美國等地。而美國人絕對相信知名評酒師的評語,評酒師說哪種酒好,哪種酒就會暢銷。帕克雖然不是酒商和消費者唯一信賴的評酒師,但他在葡萄酒市場上的影響力還沒人能超越。

帕克評酒的獨特之處在於,他將葡萄酒分為從50分到100分不同的等級,而不是法國酒類學校一直采用的美國人也非常熟悉的20分製。他說,這主要是為了與英國品酒師那種模糊的評酒法分開。他所使用的評酒法得到了越來越多人的認可。讀者還注意到,他主辦的雙月刊《葡萄酒愛好者》從來不刊載任何廣告,其成本費完全由帕克自己負擔。25年來,通過品評25萬種葡萄酒,帕克自創的100分製評級法通過書籍或網站的形式傳播開來。”我的大部分精力都用在了品酒上,用一種意味深長的方式去解釋它,描述它。

“酒商們都知道,隻有被帕克打90分以上的葡萄酒才能賣出好價錢。而在他品過的葡萄酒中,很少有獲得滿分的,獲得滿分的概率不到千分之一。

一些精明的評酒師現在已經形成了一種習慣,就是不和帕克一起出現在同一個品酒會上,他們會選擇到帕克不參加的那些酒會上去評酒。

由於葡萄酒評分是由人進行的,所以會出現個人偏好的現象。帕克就比較喜歡豐富、勁道和濃鬱的酒,而不太感冒釀造細膩和精致的酒。隻要不影響對酒整體質量的公正評價,酒評家的個人偏好往往成為生產商的研究題目,以期釀出適合酒評家喜好的酒而獲得高分,進而獲得高利潤。

帕克對葡萄酒的強烈興趣是在法國進餐中嚐到葡萄酒與菜配合的美味激發而來,這與許多人對葡萄酒產生興趣的方式真是一樣。1967年帕克還在大學學習,聖誕節期間赴法國會同當時在那裏學習的女朋友,後來的妻子帕特一起度假。第一天晚餐時,帕克第一次喝葡萄酒,頓時感到極大不同。他發現葡萄酒味道非常美妙,與菜搭配時那種相互提攜美味的意境令他印象深刻。

從未有過種植葡萄和釀葡萄酒經曆的帕克有對葡萄酒敏感的嗅覺和味蕾,還有受過高等教育的生花妙筆,使他可以用優美的文字形容品過的葡萄酒。帕克創造了一些評論葡萄酒的詞匯,更使他的酒評出類拔萃。使帕克出名的是他對1982年份波爾多酒的評價。當時他從波爾多品酒回美後認為,這個年份酒是第二次世界大戰後最完美和令人欣賞不已的葡萄酒。許多人對他的話不以為然,因為1982年葡萄生長期間氣候特別炎熱幹旱,葡萄酒顯得新鮮、果味濃鬱和成熟。這些令帕克喜好的葡萄酒特點對當時許多酒評家來說是令人懷疑不定的因素。待到酒運到美國在市場上銷售一空時,帕克立刻名聲大振。訂閱《葡萄酒倡導家》的讀者激增,使他可以全職做葡萄酒評家,開始了葡萄酒評的”帕克“時代。

帕克評酒有自己的方式,他一般是到產地或拜訪酒莊(園)時品評,或由酒莊(園)將酒送到他的辦公室(帕克在波爾多設有辦公室)進行品評。帕克自己承認會出現錯誤,例如,他對波爾多1994年份和部分隆河穀1993年份的酒評分高了,事後他公開承認自己的失誤。他說:”我是在判斷上出了一些錯,誰會沒有錯呢?但我可以為自己辯護的是,我作出正確判斷的時候多於出錯的時候。否則我不會擁有現在的聲譽。“帕克之所以在葡萄酒世界擁有非常高的聲望,是因為他評酒從不涉及其他商業活動,他的成就來自於自己的努力。除了評酒外,帕克具有豐富的葡萄酒知識,對葡萄酒的曆史、發展和現狀均了如指掌,隨時可以談出自己的看法。


摘自：《酒世界》2006年10期　作者：甜 香

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• 葡萄酒評酒師 -網上小學生- ♂ (0 bytes) () 08/11/2009 postreply 04:34:59