在內蒙古的日子（１２）- 碾子和驢

　　題目是碾子和驢，我還得先說說蓧麵。 　在內蒙，老鄉最主要的糧食就是蓧麥，小米和土豆，另外有蕎麥，黃米，高粱。我記得分糧食時五斤土豆算一斤糧食。最常吃的當然是蓧麥，因為蓧麥含蛋白質和脂肪比小麥高，所以吃了盡時候，老鄉可以吃頓蓧麥一天不餓。不管哪種糧食你都要用碾子去皮或磨成麵。　　做蓧麥很麻煩，要吃上蓧麵，得經過三熟。要想把蓧麥磨成粉，要先把麥粒炒熟。通常就在炕邊的大鍋裏炒，蓧麥倒入鍋內，炒到黃熟。然後拿到碾子上去磨成麵。和麵時必須用滾水（即開水）燙熟。半成品做好要蒸熟。這就是三熟。 和好的麵就可以做成不同的形式蒸著吃。蓧麵可以做成多種多樣，最普遍最省力的，是用一個木製的合烙床把麵團擠壓成麵條。這合烙床下麵木杠上有個圓窟窿，底下釘一塊有好多圓眼兒的鐵片，前邊上頭有個軸連著另一條木杠，在對著底下杠子上圓窟窿的位置，按了一個同樣尺寸的木柱，你把麵團放在窟窿裏，按住上麵的杆子一壓，麵條就出來了，這就叫"壓合烙"。也可以壓高粱麵的合烙，但是要吃高粱麵合絡和麵時必須和上榆皮磨的麵才能做成形。

       有時候，他們用手將蓧麵捏成劑子，放在案板上搓成細細的麵條，他們叫它為"蓧麵魚魚"。那些巧媳婦可以兩隻手各按三個劑子同時搓，一會兒就搓一籠屜，我練過隻能一隻手搓兩條。"蓧麵窩窩"是另一種做法：捏一小團蓧麵，在一塊壇子蓋上，用拇指這麽一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的蓧麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上， 一個個的立在一起。他們可以用各種東西做工具，有時用刀背，有時就在那胳膊上搓，甚至大腿上搓，我說過他們沒有洗澡的習慣和條件，搓完了窩窩，那胳膊腿搓過的地方就比別處白多了。 　　

         因為不管是什麽種類吃法，都要放在籠裏用猛火蒸熟才能吃。老百姓說不髒不淨吃了沒病，那大火蒸完後什麽細菌也死了。至於調料就隻有沾酸菜缸裏的長醭的湯當醋吃。我們那時候也可以買醋，可是老鄉窮啊。 　我在村裏是最喜歡跟著婆娘們去推碾子，這碾子和磨是南方和北方農村都用的工具。碾子通常放在一塊巨大的圓形石座上，周身鑿有規則的花紋，裝上一個木架，由馬或驢來牽引木架，或者直接由人來推，平攤在石座上的麥粒、玉米或者各種糧食豆類在碾子巨大的碾壓作用下，慢慢變成了粉末或者顆粒，還要有個大簸籮和一個小篩子，磨得差不多了把糧食掃到篩子裏，把麵籮到大簸籮裏，剩下的顆粒大的再倒到碾子上，再碾壓，直到碾完所有的糧食。我找了幾張碾子的照片，給大家看看。自從一通上電，有了電磨，碾子就用的越來越少了。
 
  　　驢在老鄉生活中很重要，讓人騎，拉碾子，推磨，還要用來和馬交配生騾子，那時候老鄉最擔心的是，不讓自己養驢，集體的驢又隻用來生騾子，以後驢不就絕種了．這種擔憂我們經常聽到。不過這驢肉很好吃，我爸爸總說“十驢九香”，確實好吃，我到美國後就總想養些驢，一可以用來在複活節或聖誕節出租表演節目用，二來可以殺了在唐人街賣肉吃。在老美那裏用驢作表演還有門，要說吃驢肉，他們大概不會買這個帳，那些愛動物如孩子一樣的他們會覺得跟吃人肉那麽難受吧。
 
 　　看看網上知青對蓧麵很懷念，在北京也有些飯店專門做各種蓧麵，配上好的調料，在國內更普遍了。可是隨著社會的進步，希望碾子和驢都不會絕跡。　

所有跟帖： 

• 總算等到了，sha========fa;看完這篇呼呼去了:) -dongfangshaoer- ♀ (82 bytes) () 04/01/2009 postreply 19:22:51

• 我就是想啊。可是不知道多少人吃驢肉。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 07:28:14

• 蓧麵窩窩因為健康所以很流行,不過看了你的文章後再也沒有想吃的欲望 -y'ymimmo- ♀ (78 bytes) () 04/01/2009 postreply 20:29:30

• 花姐，到了加州，就吃您的蓧麵窩窩。 -醜女的大地- ♀ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 00:49:05

• 同往同往~~~：） -紅袖添香老板娘- ♀ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 04:38:40

• 你們來吧，我們再坐飛機去大漢溝吃胳膊上搓的。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 07:29:31

• 怎麽自己又跑上來了？奇怪！ -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 07:21:49

• 回複：在內蒙古的日子（１２）- 碾子和驢 -加州花坊- ♀ (417 bytes) () 04/02/2009 postreply 07:26:45

• 這位是陳雲林的老婆吧，俺記性還可以：） -揮一揮手- ♂ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 08:19:33

• 記性還真可以：） -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 13:02:22

• 碾子和驢是第一生產力，尤其是驢 -雨打梧桐- ♀ (128 bytes) () 04/02/2009 postreply 08:57:53

• 哈哈！驢是耶穌特意找來騎著進耶路撒冷的工具。舊約就預言了。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 13:01:06

• 謝謝幸福。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 16:20:43

• 碾子是碾子，缸是缸...... -借春天- ♀ (0 bytes) () 04/02/2009 postreply 18:35:32

• 請問加州JJ，（8）以前的在哪兒能找到？ -ISPY- ♀ (46 bytes) () 04/03/2009 postreply 00:19:35

• 剛發現, 花姐姐您那!蓧麥!是 '裸'燕麥, 跟咱常吃的(皮)燕麥 是親戚唉! -鄰家玉妹- ♀ (168 bytes) () 04/06/2009 postreply 21:32:27