茄子的貴族吃法與紅樓裏的一處敗筆

　茄子的貴族吃法與紅樓裏的一處敗筆

 

　在《紅樓夢》中茄鯗一菜種，寫得細致入微，纖毫畢現，凡讀過《紅樓夢》的均有印象。鳳姐對劉姥姥說這是茄子時，劉姥姥十分詫異，吃了之後說：“雖有一點茄子香，隻是還不像茄子。”此菜的做法為：“把才下來的茄子，把皮去了，隻要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉，並用香覃，蘑菇，五香豆腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”作家端木蕻良先生說茄鯗一菜是典型的素材葷吃。據說近年有立誌搞“紅樓宴”者，用書上王熙鳳所講步驟原料方法做茄鯗，結果完全失敗，根本不能吃。 要說，這是紅樓裏的一處敗筆，實驗者能成功那才叫怪！稍通飲食之道的人士都可以想象得出，那皮纏筋繞的雞爪又如何能與酥軟溫潤的茄子共享一隻盤呢? 除非要做以飲食為主題的先鋒藝術畫，那還有點可能，譬如說畫一隻長牙舞爪的鳳腳直指雲天，下麵是一攤菜場裏一塊錢一筐的爛茄子，因為爛所以加了點牛奶做汁兒，畫名就叫：紅樓裏的奶油茄鯗，又名：渴望性解放。

 

　　

所有跟帖： 

• 吃多少回可以發個貴族證書涅？ -ybo- ♂ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 11:33:45

• 批判這道菜都是道聽途說，熊做過類似的菜，灰常好吃 -yymimmo.- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:38:32

• 紅樓夢裏是這樣寫的，但實現的過程，可能還是有差異， -彼岸的燈火- ♀ (62 bytes) () 02/11/2009 postreply 16:00:41