數年前，一位朋友購置新居後， 請洋人鄰居過來坐客吃飯。飯後朋友有些不解， 因為做了一桌的帶魚， 排骨， 油燜蝦的，好像來賓對哪樣都興趣淡淡的。
回想起來， 自己也曾有過數次類似的經曆， 無論是前去訪客， 還是在自家待客， 從唐人街買來的燒鴨， 油雞， 或自做的手工水餃， 洋人胃口對此的反應， 遠不像他們的道謝那樣熱烈。
後來這些年， 與老美同吃同住同勞動， 於是便對美國人吃什磨與不吃什磨， 有了一些了解。
就以上述的雞鴨魚肉為例。本來西方人是食肉族， 麵對雞鴨魚肉而若即若離的， 是因為彼此的切製方法和進食方法不同。
以雞為例， 美國無論是超市生賣的， 餐館熟做的，多是按雞胸， 雞腿，雞翅分類 你看麥當勞那一大塊雞排， 肯德基那雞胸雞腿， 那便是美國人對雞的基本分類和進食方法。而唐人街上烤出來的整雞整鴨的都不錯， 咣咣咣， 切塊裝盤或裝盒，則雞腿雞胸雞翅的都變成了一小塊一小塊的帶骨肉。
中國人吃飯的方法是筷子，舌頭，牙三方默契配合，先用筷子把全部或部分放進嘴裏， 再用舌頭來取其精華， 去其糟粕， 於是那雞骨魚刺的就從嘴裏吐了出來。而美國人吃帶骨肉時， 或是用刀叉把肉切下來吃， 或是用手拿著骨頭的一端來啃， 而少有那個吃進去， 嘬一嘬又吐出來的過程。因而， 對帶刺魚也好， 小塊排骨雞鴨也罷， 因不知如何下手，便望而卻步了。
而且美國人不喜歡吃雞皮鴨皮， 主要是嫌其上邊脂肪太多。所以你要是請美國人吃北京烤鴨， 最好把那又酥又脆的鴨皮不客氣的自己享用， 對方不會因此而介意。
動物內髒， 豬蹄，豬耳， 鳳爪， 鴨掌都不在洋人的食譜之內。 包括鬆花蛋 （南方人叫皮蛋），洋人也覺得黑乎乎的不應是盤中之餐。
再說水餃，合家聚會包餃子， 過年過節包餃子， 包餃子融入了很多我們自己民族的文化在內。而洋人對於餃子的認識， 就是美式中餐裏的頭盤麵點，四至六個而已。你如果費時費力的包餃子請洋人吃， 他就是那四至六個頭盤麵點的概念， 不能算正餐。當然如果去掉那層餃子皮而變成一個一個大肉丸子， 性質就不一樣了。
記得曾經請一美國人吃飯， 他說要去Minneapolis一家最好的中國餐館。 落座之後， 我點的魚香肉絲上桌， 實話說， 那應該叫做胡羅卜條土豆條炒肉。老美點的宮保雞丁也是胡羅卜塊， 土豆塊炒雞塊。 席間閑聊， 問及餐館老板及廚師來自何方， 答是老撾人。可美國人喜歡呀， 被奉為Minneapolis 中國餐館之最。
美國人對於中餐的接觸， 就是來自於這廣式美籍中餐。所以要是請美國人吃飯， 照著這個大方向去，結果就會偏差小一些。如果你把蔥薑蟹， 清蒸魚， 夫妻肺片， 涼拌海蜇， 換成下得去手， 吃得著肉的溜魚片， 炒牛柳，汆丸子， 醬雞腿， 老美則更喜歡一些。
誰請客時， 都希望客人吃個盡性。花了錢也高興， 人之常情。
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