難忘的榴蓮

來源: 深山蘭於 2009-01-03 09:41:21 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3210 bytes)

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難忘的榴蓮

熱帶水果中，最獨特的是榴蓮。

榴蓮像一個刺蝟，渾身長滿了尖刺。可食的部分是內部的鬆軟的瓤，其中有數個很大的種子。

1,外硬內軟的榴蓮。

榴蓮這種水果有一個奇特的地方，就是喜歡它的人喜歡的要死；恨它的人恨的也是要死。

“喂雞”百科的哥們兒在“榴蓮”條目下是這樣說的：“the smell evokes reactions from deep appreciation to intense disgust.”恨它的人說：“Durian Fruit is like Hell in Your Mouth。”喜歡它的人說：“smelling like hell and tasting like heaven.”，或者說：“its delicious taste is like heaven.”這裏的地獄和天堂是指同一種水果的味道。然而，這是真實的。

2，榴蓮的花。

3，榴蓮的果實。

4，榴蓮的刺告訴動物：未熟時別碰！

導致這一現象的原因在於榴蓮的化學物質。這些化學物質作用於人的嗅覺器官，產出不同的結果。不同的人對不同的氣味還有不同的心理反應。二者的結合使人產生兩個極端的後果。

榴蓮的香氣成分中，含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物，其主要香氣成分為3-羥基-丁酮-2及一些C4至C8的酯類。3-羥基-丁酮-2是一種能產生令人愉快氣味的化合物，在榴蓮的香氣成分中起著重要作用。各種酯類也具有不同的香氣特征，多種酯類成分構成了榴蓮獨特濃烈的香氣特征。除了C4到C8的酯類外，榴蓮還含有一些高級脂肪酸乙酯，如十六酸乙酯 (1.51％)和十八碳烯酸乙酯(3.03％)，這些酯類雖然沒有突出的香味，但對保持榴蓮本身的香味和形成其後味有一定作用。這些大概是對榴蓮愛得要死的人的反應。

果實香味成分具有硫化氫、乙基氫化二硫化物(ethylhydrodisulfide)、幾種二烷基多硫化物(di-alkylpolysulfido)等物質。硫化氫是具有像臭雞蛋的味道。也許是上述幾種化學物質聯合作用，這是恨榴蓮要死的人的反應。

我屬於那種對榴蓮愛得要死的人那一類。

老實說，我曾用鼻子貼近榴蓮的肉質，仔細地嗅，也沒感覺到臭的味道，大概是因為我對它的愛的心理作用，早已把嗅覺器官傳給大腦的“臭”的信號給屏蔽掉了。

對許多水果，你要正在吃到它“天然”的味道，你必須到產地的農場去，待它完全自然成熟了，才摘下吃。那樣你得到的才是真正的味道。我這離榴蓮的產地有十萬八千裏遠，自然無法領略它的真正味道。

5，紅色的榴蓮，不知味道如何。

正因為有這一類的反應，才導致了在某些地方有明令禁止吃榴蓮的現象。

6，不許吃榴蓮的牌子。

我們這兒商場裏有冷凍和新鮮的兩種榴蓮。新鮮的榴蓮一定是在它離成熟還很遠的時候就摘下來了，靠後熟得到的味道一定離它真正的味道相差太遠。再說它的價格也太高。冷凍的有整隻的和隻有果肉兩種。整隻的很多都是遠未成熟的那種，其肉質像葫蘆瓤。隻有那種隻有果肉的大概是在產地等果子成熟了才摘下來進行包裝的。它的味道就算最好了——指我能得到的而言的。

願新年像一隻榴蓮，愛恨取決於你自己。

向各位拜年！

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