今天說的水晶肉，不是肴肉，不是加硝鹽處理過的豬肉。
是新鮮的，當天宰殺的，帶肥膘（去豬皮）的豬肉，肥肉居多，占6成以上吧。
師傅的刀工實在太好，大約一個mm毫米左右厚薄一片，
大片，約 2x1.2~1.3寸一片，大鐵鍋，爆火快炒，大蔥和綠豆芽，油鹽。
出鍋後，肥肉幾乎透明，不皺不縮幾乎，吃起來還帶點兒脆勁兒。
從未沒吃過，太好吃了，4角一份，吃了再來一份！
那時普通菜是毛二八分的一份，時為1978年冬，某縣某公社的那個鎮。
至今回味無窮！
那是下鄉，在那公社所在地待了約2-3個月。
記得吃過三四次吧。
幾千年來，甚至一萬年來，豬與人，不解之緣。
人養豬一場，多為小一年，7-9個月吧，豬供人吃幾頓。
食物鏈，也悲愴！
圖片來自網絡，鳴謝拍攝者。
