少為人知的江南美食: 銀魚, 小孩人人愛吃.

春秋戰國時期，太湖就盛產銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦並稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”。

銀魚體形細長而潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美，素有魚類皇後的譽稱。銀魚，古稱膾殘魚。唐朝皮口休"分明數得膾殘魚"和宋代司馬光"銀花膾魚肥"的詩句，指的都是銀魚。

銀魚炒雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子和氽湯等。若加雞蛋、蝦米、元宵麵等調成銀魚糊，再過油酥做成冰銀魚，色味俱佳。燕幹主要用於煮湯、打鹵，其味清香適口，寬中健胃。


(注意, 一定要新鮮的. 冰凍後就完全不一樣了.)

所有跟帖： 

• 我原以為隻有江西出銀魚:).從未在上海吃到過銀魚. -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 09:24:13

• 江西九江出大量的銀魚.江西人人皆知如何吃銀魚. -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 09:39:23

• 回複：江南出大量的銀魚.江南小小孩都人人皆知如何吃銀魚. -吭個老倌- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 13:01:07

• 我曾是江南小小孩:).江南小小孩除了我與我的小夥伴們都人人皆知如何吃銀魚:-). -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 13:57:25

• 為何江西,江南連小小孩都人人皆知的銀魚又被稱為"少為人知的"呢?:-) -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:02:03

• 是說額大米帝國的人"少為人知的". 國內自知八大菜係的人大多不知. -吭個老倌- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:37:29

• 來額大米帝國的江南人起碼有總數的30%:).30%的人人皆知的不該稱為"少為人知的"吧:). -wxc40- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 15:01:59

• 木有30%啦.到糖人街一走,100%廣友,到Ranch99一走,50%是台友.你講30%是cupertino吧. -吭個老倌- ♂ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 15:50:12

• 倒是的.忘了港台的.加上港台,江南來的為15%吧.還是挺多的:).江南包括蘇南上海和浙江. -wxc40- ♂ (38 bytes) () 02/06/2014 postreply 07:32:03

• 銀魚的曆史傳說 -wxc40- ♂ (1281 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:11:16

• 嗷嗚！好淒美的愛情故事。 -香狐狸- ♀ (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 20:03:42