吃在西塘: 少為人知的江南美食:1 清蒸白絲魚 (比吳郭魚好不知多少). 沒吃過吧?

來源: 吭個老倌 於 2014-02-04 20:48:35 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (800 bytes)
原料：

 活白絲魚、鹽、料酒、蔥薑、紅椒絲等   (一定要活魚).

 

清蒸白絲魚

　　“魚米之鄉”西塘水產資源特別豐富，阡陌之間魚塘星羅棋布，其中最負盛名的就有汾湖。生養其中的白絲魚以肉質鮮美，營養豐富，在西塘美食譜上占有一席之地。

　　原料：白絲魚、白嫩豆腐、蔥、薑、料酒等

　　製作方法：白絲魚喜食小魚蝦，遊動快捷，“有浪裹白條”美稱，然而白絲魚出水即死，故市價昂貴。清蒸白絲魚的烹飪很講究原料，做法細膩，重在保持魚的原汁原味。在殺淨魚身時加少量的鹽醃製二小時以上 ,取出洗淨再放進白嫩豆腐，加上佐料待到5成熟時加料酒，取出蒸籠5-6分鍾即可。品嚐時入口鮮嫩，味濃醇厚。

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