紅樓夢書中，哪些美食讓你想象一下都無法自拔？

 

        紅樓夢書中，哪些美食讓你想象一下都無法自拔？

紅樓夢中的富貴老太太，老爺，太太，小姐，少爺們隻是挑嘴吃精美貴食，從不問它們值多少錢？如何做的？隻是各玩各的小妾，或做詩吟對，或風花雪月的，不像現在的有錢人，研究仔細食材做法，有的還親自下廚，再跟別的老饕說個全套的吃，喝，煮，樂，成為現代生活的高品質。

看：
黛玉隔窗調弄鸚鵡，鸚鵡已能吟詩。

沒說黛玉喂鸚鵡吃啥補身美食，她隻顧詩詞，連她的鳥也要會吟詩，這才是她最關心，愛整天做的事！她可能都不怎地吃飯，才廋弱多病，要是每天吃一大碗紅燒肉，蹄膀，可能胖壯得讓老太太答應讓寶玉娶了她，紅樓夢就沒夢好看了。。。。。

曹雪芹出身豪戶，本身也是老饕，他的紅樓夢裏有186道美食，絕對不是想像而來，他又借劉姥姥的眼嘴得到美食的金貴稀奇形容。讓這本名著更為滋潤！

現在來看看，那些美食讓你銷魂，口水直流，無法自拔！

糟鵝掌鴨信
豆腐皮包子
楓露茶
棗泥餡的山藥糕
火腿燉肘子
酥酪
玫瑰膏子
 小荷葉兒小蓮蓬兒的湯
紅菱雞頭和新栗粉糕
賞菊食蟹
菱粉糕和雞油卷
鴿子蛋
茄鯗
“把才下來的茄子把皮刨了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”其製作的複雜程度複雜程度可見一斑。

藕粉桂花糖糕和鬆瓤鵝油卷。
野雞崽子湯
燕窩和潔粉梅花洋糖
牛乳蒸羊羔和野雞瓜子
烤鹿肉
糟鵪鶉
屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕
火腿鮮筍湯
酒釀清蒸鴨子、醃的胭脂鵝脯、奶油鬆瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯
雞髓筍
風醃果子狸
瓜仁油鬆瓤月餅

這隻是幾樣常吃的點心，家常菜，還有很多以後再敘。

下麵，提供茄鯗的做法（ZT），很多讀者都像劉姥姥一樣，想嚐一口，外麵買不到，隻好。。。

 
家庭版雞油 ：雞油/雞皮100g 食用油30g 紅蔥頭20g 蒜瓣20g 生薑10g 香菜10g

茄鯗 ：圓茄子300g 雞腿肉150g 菌菇（口蘑、杏鮑菇、香菇、姬鬆茸）400g 香幹50g 鬆子/炸花生30g 雞油50g 食用油200g 甜麵醬1.5大勺 黃豆醬/海鮮醬1大勺 生抽1大勺 細砂糖1/2小勺 糟油1小勺 澱粉3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
家庭版雞油
1.將雞皮、雞油剪成小塊，洗淨瀝幹水份待用
平時家裏買老母雞熬湯，可以把雞皮和雞油單獨剝下來，洗淨冷凍保存
要用的時候拿出來熬製雞油，炒菜可以增香
 

2.起鍋，倒入30g食用油沒過鍋底，燒至三四成熱，加入雞油和雞皮煸出油，炸至油花變小，雞油收縮，撈出

再加入紅蔥頭、蒜瓣、生薑、香菜頭，煸至微微發黃時盛出，過濾出雞油
 

- 茄鯗 -
1.雞腿肉切小丁，加入1小勺生抽、1/2小勺細砂糖、少許澱粉和食用油拌勻

2.將菌菇和香幹切丁，建議選擇有香氣或口感比較脆的菌類，比如鬆茸、香菇、杏鮑菇

3.圓茄子切成1.5cm大小的丁丁，分3次撒入少許澱粉，每次撒完噴少許清水，讓茄丁牢牢裹粉
圓茄子肉感紮實，炸過之後不容易軟掉

4.起鍋加入200g食用油、50g雞油燒至六七成熱（180-200度左右），放入茄丁炸至金黃色，撈出瀝幹
大概要炸2-3分鍾，前1-2分鍾不要撥動，讓茄子炸至定型再撥散
茄子丁比較多，可以分批炸

5.鍋中留少許底油，加入雞腿肉炒至斷生

6.鍋裏加入少許底油，下香幹、菌菇丁，煸至斷生，盛起待用

7.鍋清洗幹淨，加入1大勺底油，燒至四五成熱，加入1.5大勺甜麵醬、1大勺黃豆醬/海鮮醬、1大勺生抽、1/2小勺糖炒香，加入菌菇丁、香幹丁、肉丁、茄子丁翻炒，轉大火炒至茄子表麵收縮

紅樓夢原做法是要用雞湯煨幹，比較麻煩，我直接用剛才炸茄子的油作為底油，裏麵本身就有雞油，葷香味比較足，雞湯可以省略

起鍋前淋上1小勺糟油翻拌均勻，再撒上鬆子仁、、、、

舀一小勺試試，茄子軟，香幹韌、菌菇脆、鬆子香，各種不同的口感和風味匯聚到舌尖。
吃完之後，舌尖上還留有一絲酒糟的餘香。
入口鹹鮮回甜，加上多種食材的豐富口感，下飯也是一絕。

 

有時，看看紅樓夢食譜，可來妙主意，把那百年前的老法，用在今天的烹飪上，去掉麻煩的部分，也許能弄出個奇異美味，外麵買不到的獨家秘方，真是一大收獲！

 

 

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繼續真正的大家閨秀，小時候一定要學認字的吧，一定要練字的吧，要學琴棋書畫的吧，而這些東西，不止是不能一朝一夕學成，而且即使學成也是要不斷練習的吧。。所以，每天練練字，練練琴，寫寫畫畫的也就過去了，練的少些的時候，可以和丫鬟們在一起玩牌，投壺，抓鬮等等。隔幾天可以和姐妹們聚會，相約一起去踏青，賞花，買首飾，祈福等等。不會是整天大門不出二門不邁的。

 

 

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黛玉隔窗調弄鸚鵡，鸚鵡已能吟詩。

發布於 2018-06-01 10:05

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眾妙

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春風十裏不如你

 

1 人讚同了該回答

真正的大家閨秀，小時候一定要學認字的吧，一定要練字的吧，要學琴棋書畫的吧，而這些東西，不止是不能一朝一夕學成，而且即使學成也是要不斷練習的吧。。所以，每天練練字，練練琴，寫寫畫畫的也就過去了，練的少些的時候，可以和丫鬟們在一起玩牌，投壺，抓鬮等等。隔幾天可以和姐妹們聚會，相約一起去踏青，賞花，買首飾，祈福等等。不會是整天大門不出二門不邁的。

如果家境不是很好呢，不學寫字讀書，那估計就要做針織女紅，練習刺繡等。這也是細活，很耗時間的。

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繼續真正的大家閨秀，小時候一定要學認字的吧，一定要練字的吧，要學琴棋書畫的吧，而這些東西，不止是不能一朝一夕學成，而且即使學成也是要不斷練習的吧。。所以，每天練練字，練練琴，寫寫畫畫的也就過去了，練的少些的時候，可以和丫鬟們在一起玩牌，投壺，抓鬮等等。隔幾天可以和姐妹們聚會，相約一起去踏青，賞花，買首飾，祈福等等。不會是整天大門不出二門不邁的。

 

 

 

所有跟帖： 

• 沙發 -塵凡無憂- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:17:42

• 天呐，看餓了，想起早飯我還沒吃。。。。 -塵凡無憂- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:23:07

• 別提早飯，紅樓夢的早飯比你的過年3頓都精致！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:25:12

• 跟紅樓夢比，我啥都不用吃了，鬱悶都鬱悶飽了。。。LOL -塵凡無憂- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:28:03

• 再說，你得哭！他家丫頭吃得都比你好得多。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:30:51

• 5555，現在就哭給你看。。。還讓不讓人活了呢？：） -塵凡無憂- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 10:17:46

• 我都想吃！！！沒人給我做呀。。。 -Anthropologi- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:19:59

• 你還是女人嗎？哦！八成也是富家女，家有大廚。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:26:43

• 別罵我，改嫁個大廚！天天給你做好的吃。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:32:48

• 哈哈哈哈，貓你太歡樂了：D。外賣的幹活！ -Anthropologi- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:36:06

• 或嫁餐廳老板，有幾個大廚伺後您！拔費店，更好，多選擇昵。。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:57:51

• 我。。，餐館老板還得是小鮮肉的估計不多啊。。 -Anthropologi- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 10:24:11

• 紐約，LA的小鮮肉老板很多，你是吃肉？還是吃人肉？我迷惑。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 11:50:59

• 話說曹公是江浙一帶人士嗎？菜譜好親切：）。 -Anthropologi- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:24:22

• 江寜織造的官，當然是江浙派口味，濃油赤醬的。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:29:04

• 貓貓你要烹飪出來給我們看 -望沙- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:36:11

• ，看裏麵。。。。。。不看你損失大了。。。。。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (3191 bytes) () 12/12/2021 postreply 09:53:28

• 請上你親手做的茄子啊！ -aklei- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 12:46:57

• 我會做棗泥山藥糕：） -可能成功的P- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 12:47:19

• 傳說貓貓喜歡魚擺擺，看來不是真的。這茄子太複雜了！我喜歡做鍋貼茄子，但是生平吃過最好吃的茄子 -nearby- ♂ (217 bytes) () 12/12/2021 postreply 10:03:33

• 喝！你也有凡間食物特愛吃啊！我以為你專吃太空，螺絲釘呢。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 10:12:31

• 貓勾起了饞蟲！哪天抓著LD一起做桌紅樓菜：） -可能成功的P- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 10:12:54

• 做啊！別忘了發給我瞧。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 11:57:43

• 沒有 -donau- ♀ (86 bytes) () 12/12/2021 postreply 10:37:17

• 對吃不感興趣的飄過。有兩個壇子我最沒興趣看：私房小菜和流行時尚。：） -WXCTEATIME- ♂ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 10:49:43

• 怎麽會？流壇那麽多美女照。。。：） -塵凡無憂- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 10:53:13

• 茶，茶、茶 -nearby- ♂ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 10:58:11

• 自己倒去！襲人已升天了！寶少爺！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 11:56:14

• 偶爾看一眼：） -WXCTEATIME- ♂ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 12:55:53

• 估計原創你們也不看，我除了書香，就是去原創，有時間去走廊。其餘一概不認識。 -Anthropologi- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 11:10:17

• 我現在也隻有時間看書香了，原創都經常沒時間去看。。。 -塵凡無憂- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 11:55:13

• 我欠原創的渣男日記都沒空寫，怕有一天他都當和尚了。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 12:00:21

• 經你一說，回想一下，我已經半年沒寫小說了。。。。沒關係，就當我們在體驗生活，體驗完了，再讓和尚還俗。。。：） -塵凡無憂- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 12:10:30

• 我也隻看書香了。這裏好貼太多了 -糯米粥- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 16:59:42

• 原創我也是偶爾看一部小說，大部分不看。 -WXCTEATIME- ♂ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 12:59:40

• teatime 那你怎能寫紅樓感言？你該寫三清山道觀感言。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 11:48:48

• 有感有所不感：） -WXCTEATIME- ♂ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 12:57:36

• 有個例外是螃蟹宴比較喜歡：） -WXCTEATIME- ♂ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 13:02:52

• 紅樓夢的食譜可以和隨園食單相映照，很多袁枚那裏都有菜單，倆人都是吃貨：） -浮雲馳- ♀ (0 bytes) () 12/12/2021 postreply 15:47:22