“坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底”，欣賞墨西哥人名菜，家喻戶曉的紅燒肉，是用紅辣椒水燉紅燒肉。墨西哥當地名為“chile colorado con puerco”，colorado是紅色之意，puerco是豬肉之意。此墨西哥版的紅燒肉特點是專用瘦肉烹調，經此方法烹調的紅燒肉，瘦肉不但不柴，而且如同豆腐一樣嫩而多汁。此墨西哥版的紅燒肉根本不需要肥肉，就可以把紅燒肉做到嫩而不柴。chile colorado con puerco是墨西哥家常名菜，流行於美墨之地。隻是一種烹調原理，朋友們可以隨意發揮，可以用其它不同的辣椒組合，安此原理烹調即可美味，是米飯和餅的神器級伴侶。
華夏大地如今無辣不歡，四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。麻辣火鍋，麻辣燙等等構成華夏一景。
“辣”字出現在東漢時期，此前的文獻中沒有“辣”字，“辛”是象形字，是一種尖頭圓尾的刑刀，原是專指用於黥麵的刑刀，後來經過字意延展引申為痛苦的表情，“辛”成為一種人痛到流淚感覺和表情，後又表述痛苦的感覺。《說文解字》中有“辛痛即泣出”，凡是具有刺激性味道的食物都可以稱為辛。“束”是繩子紮結，是綁紮、捆紮。
“辣”是捆綁起來黥麵的痛苦，辣是辛得厲害。中國原無辣椒，辣椒進入中國是在明末時代，原是觀賞之用。到康熙年間尚未流行，隻是在一些邊遠貧瘠之地，因鹽稅過高，因此“以辣代鹽”，因此一直被貴族和上層人士婉拒或者少量品嚐。到了辛亥革命之後，才逐步開始在中心城市出現，辣椒在整個華夏大地全麵流行，到了無辣不歡的程度，是在改革開放之後的事情了。
辣椒原產於墨西哥，被“哥倫布大交換”帶到了歐洲和世界各地，華夏的辣椒經由三條路在清初進入。“坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底”，將會推出係列的辣椒介紹。
墨西哥位於華夏之西，距離12826公裏。巧合之中，剛好合上二萬六千裏。因敬敬刀郎所作《羅刹海國》之緣由，借用其曲調，和一曲《馬驥遊墨西哥》隻為同朋友們玩玩開心。和的非常之粗糙，未經打磨，蹭蹭熱點，見笑見笑。
《馬驥遊墨西哥》
墨西哥向西兩萬六千裏
辣入骨添心熱唇邊的火焰起
隻為那有辣椒的故鄉
回首往事辣心酸
辣心酸細回味曲折人生似辣路
嚐遍苦辣皆人生
真善美惡我幾回死
少年未識人生路
每一天奔跑著失敗辣成痕。
人生辛酸味兒心路的坎坷滿足跡
辣辣辣，我要辣出狂野澎湃
辣辣辣，辣出一個自由自在
火辣夢想在心中
放浪不羈辣不驚
打東邊來了一個小夥兒他叫馬驥
美豐姿 少倜儻 華夏的子弟
隻為他人海泛舟搏風打浪
敢於飛翔不畏風險
他見這墨西哥裏辣如海
勇敢嚐試那未知的味
辣椒綻放出激情的火熱
紅顏色點燃了激情
祖傳味道灼熱的插曲充激情這果實
你迷住味蕾蘊藏著一個宇宙
在每一個食譜中你是灼熱的記憶
辣辣辣，辣出一個狂野澎湃
辣辣辣，辣出一個自由自在
辣出自己的模樣
辣過人生出色彩
祖傳味道灼熱的插曲充滿激情這果實
你迷住味蕾蘊藏著一個宇宙
在每一個食譜中你是灼熱的記憶
愛字有心心有好歹
百樣愛也有千樣的壞
辛束為辣不是那個辣
黥麵的刀眼中淚
西邊的歐鋼有老板
生兒維特根斯坦
他言說辣椒美不用說
到底那辛束是辣還是辣也是刺激
那辣是痛那個痛是辣那辣是痛那痛是刺激
那又辣又痛
是世界美食不解的秘密
