家常菜肴

七律   木樨肉    

                      

 

                      裏脊精選利刀揮， 上漿須經半小時。

                      發好金針和木耳， 打勻蛋液若糖稀（注）。

                      重油炒散肉絲嫩， 配料添加顏色宜。

                      一道京幫名菜點， 人人食罷喜孜孜。

      （注）：未經濃縮的麥芽糖，北京人叫做糖稀，正宗掛爐烤鴨入烤前表皮要塗幾遍糖稀。

 

    [說明] 肉絲上漿指切好的肉絲加生粉和少量鹽、料酒、水拌勻靜置。金針（黃花菜）用水泡軟後，可能有幾棵帶著蒂，需除去蒂，洗淨切作兩段。水發木耳要洗淨泥沙。先炒蛋，蛋要加少許鹽打勻，油要較多，蛋盡量炒得碎一些，起到星星點點像桂花的效果。北方人把桂花叫做木樨，所以這個菜叫木樨肉。蛋炒熟後即加入肉絲、金針、木耳，再加少量鹽和鮮味劑，翻炒，略燜，肉絲熟即可裝盆。鮮味劑最好別用味精或雞精（國內常用太太樂雞精主要成分是人工合成），葷菜用魚精，素菜用蘑菇精較好，後麵不再對鮮味劑重複說明。

 

 

 

所有跟帖： 

• 可惜圖片沒了。 -梧桐之丘- ♂ (0 bytes) () 04/19/2023 postreply 18:45:18

• 想像出來的美味佳肴 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 04/20/2023 postreply 04:38:20

• 一道名菜。 -梧桐之丘- ♂ (0 bytes) () 04/19/2023 postreply 18:45:43

• 名菜！工緒不少呀！ -方外居士- ♂ (0 bytes) () 04/19/2023 postreply 19:29:25

• 精致啊！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 04/19/2023 postreply 19:36:17

• 廚精！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 04/19/2023 postreply 21:26:12