搗練子 海參醬肉
冬筍美，海參鮮，
醬肉能將滋味添。
幾粒蝦仁增色澤，
見圖還盼莫垂涎。
[說明] 菜場有水發海參，若用幹海參，則要泡浸兩天，洗淨其肚腸（若是幹大烏參，還要刮淨表皮上的沙粒）切片。冬筍和醬肉都切成一毫米左右的薄片。旺火輕油少鹽加海參和冬筍翻炒片刻，加料酒、醬肉、幾粒蝦仁略添水，燜燒兩、三分鍾，翻炒後撒上蔥花起鍋。
附：醬肉製法
冬至以後，查天氣預報，次日起連續三天沒有陰雨，最好都是晴到少雲。冬至入九蒼蠅絕跡，故須從冬至後製作。
配製醬油：生抽、老抽各半，數量以完全浸沒肉為度，加花椒、茴香、桂皮煮汁，加白糖、黃酒，拌勻，糖溶化。
大裏脊一分三或四，再切成長約一尺的肉條，穿上繩子，浸入配製好的醬油中，2至3小時後取出。浸的時間越長，製成的醬肉越鹹，最好晚飯後動手製作。臨睡前把肉條掛起來滴幹醬油，第二天早上就可以放在日頭下曬，視天氣情況連曬帶風幹7至10天，天氣好時間短一些，天氣不好時間長一些，雨天要放在室內。最後收起肉條置於冰箱冷凍室，可保存一年。
食用時或蒸熟冷卻後切片，或直接切片炒菜。浸肉的醬油燒開、冷卻，用紗布過濾後，可作調味品繼續使用，而且比市售醬油味更美，不過應在冰箱內保存。
