一個大男人如果能做出這盤菜,你就當之無愧是 Family man。你就是一個“食美人”。這次活動是“美食美人”,這美人哪兒來,就這麽將就點兒吧。
如何做出一道美食?
你說,隻要肯花錢就能做出美食。某種意義上來說你是對的。例如買來帝王蟹放入開水鍋裏,然後煮熟。食用時不放任何調料,食其真味,美不可言。
然而,我要挑戰 $1 美食!(豬皮凍有自拍圖參考)
這是一道功夫菜,下酒小菜,頗受大眾歡迎,而且很多人做不出來。今天咱就給你顯擺一下我這個二流廚師的手段,非得讓你佩服一把。我麵上已經呈現驕傲神色,要收斂。
- 原材料,生豬皮。一般中國超市下腳料放在冷櫃角落,袋裝。有雞骨架,不整零碎豬皮,豬骨。一般買回去做湯料,一鍋濃湯作火鍋高湯,或者下粉、麵。我就買一袋豬皮回來,加工成豬皮凍。
- 這道菜成本低,要求功夫高。熱水煮軟豬皮,取出趁熱刮下油脂,油脂在另外一鍋熬成豬油晶,油渣可以撒入細鹽胡椒粉下酒。豬皮切成2寸條絲,處理好的豬皮放入鋼精鍋,放熱水至高出豬皮材料3個手指。
- 大火燒開,轉小火,保持緩慢的熱水翻滾狀態即可。煮2小時,關火。注意:每隔半小時觀察一下水位和沸點,如果水少,可以加一些滾開的熱水,千萬不要加涼水。
- 自然冷卻。如果不著急食用,晚上可以放入冰箱。第二天,取出切片擺盤。高質量應該是比較硬掙,不爛,像硬豆腐就對了。
- 大多數情況下,用蒜汁醬油調料為好。你如果別出心裁用蜂蜜調製,我也沒意見,反正是你自己吃。請看下麵圖片作參考。
$1 買了1276克肉皮怎麽加工(圖1)
放在冷水裏煮開 (圖2)
把肉皮撈出,用刀緊貼裏麵輕快地把肥肉斜切下來(圖3)
肥肉和肉皮切成條絲(圖4)
肥肉放在平底鍋裏熬油,肉皮放在深鍋裏加冷水煮,水漫過肉皮三個指頭(圖5)
肥肉慢火熬15-20分鍾出油還有油渣(圖6)
肉皮在鍋裏自然冷卻後放入冰箱4小時,切條塊拿出(圖7)
橫斷麵切薄片(圖8);
醬油醋麻油蒜末調汁上桌(圖9)
小結:$1美元肉皮可以出十盤圖示肉皮凍,4兩大油,3兩油渣,3兩瘦肉。