新加坡的大排擋遠近聞名。遠在華南“食在廣州”的食客可謂眾人皆知。筆者來自美利堅，也自然不在話下。早在出發之前，與新加坡的外甥通電話，開口閉口都是大排檔，總想去嚐嚐新。
新加坡的大排檔並非人們所想象的那樣，在露天擺個桌子，放上幾張小凳。那裏的大排擋室內室外，整整齊齊，有永久擺設的，也有臨時放上的。一擺就是幾十張桌子，乃至上百張桌子。由於新加坡天氣炎熱，室內的大排擋，一到晴天傍晚，大排檔便迅速向室外延伸，讓食客有個在戶外輕爽的好環境。
傍晚，外甥媳婦帶我們來到在城中商業區附近的大排擋，進去一看，大排檔大的要分區，幾百個桌子一字排開，一間間不同類型的小店琳琅滿目，令人眼花繚亂。因為時間還早，人不多，我們得以從容找位，據說到了入夜，那是人山人海，令人咋舌。每個小店廣告燈紅酒綠，花枝招展。
到處站著個小店兜售生意的人們，纏著你叫你非嚐他們的菜不可。
我們走到外麵，幾百張桌子也是剛剛鋪開，可惜燈光太暗，沒法拍照，隻能拍到了霓虹燈的環境。
我們找了一張桌子，馬上一大堆人端上菜譜，趕來招呼。這裏的菜肴特具東南亞特色，結合中國南方菜，當地馬來菜，泰國菜於一起，具有辣，酸，甜的味道。你看，我們正在吃的菜，是正宗的海南雞，新加坡炒河粉，沙爹肉紮（豬羊牛肉串BBQ），再加上椰汁飯。
最具特色的是魔鬼魚，用蕉葉墊底，把魚塊煎爛，左看右看都看不出是魚塊，夠魔鬼的了，吃時再沾上辣甜的味汁，另有風味。
另一個菜叫炒貴叻，是把沙葛，青瓜，炸豆腐，炸麵等放在一起，拌上當地一種叫ROJAK的沙拉，再撒上芝麻花生等，也是別有風味，隻是吃慣的中國菜的地道老中不知能否適應，當然，可當做主食的菜肉卷自然不在話下了。
其中一天，我們到地名叫做牛車水的中國城參觀，這裏的大排檔成了一排一排的食街，別以為新加坡80%是華人，其實保持中國傳統的居民實在不多，大都融合到當地的風俗習慣裏去了。所以，中國城是典型中國傳統的保留。這裏的大排擋幾乎全是典型的中國小吃，以南方口味為主。我們去的時候不是就餐時間，所以人不多，吃多了不大習慣的當地菜，得趕快嚐嚐合口味的中國菜吧，於是叫了一碗粵味豬雜湯，味道毫無特色，實在不敢恭維，不過，才花上幾塊錢，難道你想吃天鵝肉麽？卻也是。
於是，外甥媳婦把我們帶到了一間有特殊風味的，叫做IVINS的小店去嚐嚐土味中國菜。這是一間叫PERANAKAN RESTAURANT的餐館。所謂土味，是筆者叫的，也就是以中國移民的中國菜為主，結合了土著習慣的菜譜。這頓飯真叫我們吃的很開心。請看看我們正在吃的點菜？有咖喱魚頭（Curry Fish Head），黑豆煎金倉魚（Ikan Tempra Pomfret），辣椒魷魚 （ Sotong Sambal），通心菜（Sambal Kangkong），炒秋葵（ Lady Finger Sambal），再加上蟹肉獅子頭湯(Bakwan Kepeting)和椰汁飯 (Nasi Kuning)，四個人也就夠了，這也是新加坡的大眾化菜肴。
主菜以後，還要了兩款當地典型的甜點，叫Buboh Cha Cha 和 Pulot Hitam ，實際就是甜薯芋頭玉米羹和黑米椰汁，隻可惜吃到肚裏才想起沒照相，後悔啊。
外甥媳婦還不忙帶我們去嚐嚐當地最著名的小吃，叫“加東叻沙”，也就是椰汁咖喱海鮮米粉。全新加坡才兩家連鎖店，生意十分興隆。又辣又香的廣西桂林米粉，筆者可嚐多了，拍手叫絕。可真的沒試過這東南亞味的米粉，做米粉的壯漢是個從東北遼寧移民來的老鄉，聽說我們講中文，又從美國來，特別賣力做了兩碗給我們嚐新，我們幹脆外賣帶回家去品嚐。這米粉味道是又香又辣，很有特色。難怪那麽多人到久了新加坡，慢慢地就會喜歡上。
臨走了，百忙中的外甥一家，抽空帶我們去吃最正宗最著名的新加坡菜肴，我們來到位於新加坡體育館的一間連鎖餐館，在露天臨河的飯桌上，嚐到了久負盛名的CHILI辣蟹，PEPPER辣椒蟹，BBQ 尼羅紅魚，香辣鮮美，其味無窮，甚叫一絕。
新加坡的大排擋，總算看到了，也嚐到了，開了眼界，也豐富了知識，世界上到處都有中國人，其環境的適應性，真是令人歎為觀止啊，所以，我明白了，在美國有那麽多老美願意上門而老中望而卻步的中國餐館，就是為生存，為謀生而奮鬥啊。可敬的中國人啊！
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新加坡的大排檔並非人們所想象的那樣，在露天擺個桌子，放上幾張小凳。那裏的大排擋室內室外，整整齊齊，有永久擺設的，也有臨時放上的。一擺就是幾十張桌子，乃至上百張桌子。由於新加坡天氣炎熱，室內的大排擋，一到晴天傍晚，大排檔便迅速向室外延伸，讓食客有個在戶外輕爽的好環境。
傍晚，外甥媳婦帶我們來到在城中商業區附近的大排擋，進去一看，大排檔大的要分區，幾百個桌子一字排開，一間間不同類型的小店琳琅滿目，令人眼花繚亂。因為時間還早，人不多，我們得以從容找位，據說到了入夜，那是人山人海，令人咋舌。每個小店廣告燈紅酒綠，花枝招展。
到處站著個小店兜售生意的人們，纏著你叫你非嚐他們的菜不可。
我們走到外麵，幾百張桌子也是剛剛鋪開，可惜燈光太暗，沒法拍照，隻能拍到了霓虹燈的環境。
我們找了一張桌子，馬上一大堆人端上菜譜，趕來招呼。這裏的菜肴特具東南亞特色，結合中國南方菜，當地馬來菜，泰國菜於一起，具有辣，酸，甜的味道。你看，我們正在吃的菜，是正宗的海南雞，新加坡炒河粉，沙爹肉紮（豬羊牛肉串BBQ），再加上椰汁飯。
最具特色的是魔鬼魚，用蕉葉墊底，把魚塊煎爛，左看右看都看不出是魚塊，夠魔鬼的了，吃時再沾上辣甜的味汁，另有風味。
另一個菜叫炒貴叻，是把沙葛，青瓜，炸豆腐，炸麵等放在一起，拌上當地一種叫ROJAK的沙拉，再撒上芝麻花生等，也是別有風味，隻是吃慣的中國菜的地道老中不知能否適應，當然，可當做主食的菜肉卷自然不在話下了。
其中一天，我們到地名叫做牛車水的中國城參觀，這裏的大排檔成了一排一排的食街，別以為新加坡80%是華人，其實保持中國傳統的居民實在不多，大都融合到當地的風俗習慣裏去了。所以，中國城是典型中國傳統的保留。這裏的大排擋幾乎全是典型的中國小吃，以南方口味為主。我們去的時候不是就餐時間，所以人不多，吃多了不大習慣的當地菜，得趕快嚐嚐合口味的中國菜吧，於是叫了一碗粵味豬雜湯，味道毫無特色，實在不敢恭維，不過，才花上幾塊錢，難道你想吃天鵝肉麽？卻也是。
於是，外甥媳婦把我們帶到了一間有特殊風味的，叫做IVINS的小店去嚐嚐土味中國菜。這是一間叫PERANAKAN RESTAURANT的餐館。所謂土味，是筆者叫的，也就是以中國移民的中國菜為主，結合了土著習慣的菜譜。這頓飯真叫我們吃的很開心。請看看我們正在吃的點菜？有咖喱魚頭（Curry Fish Head），黑豆煎金倉魚（Ikan Tempra Pomfret），辣椒魷魚 （ Sotong Sambal），通心菜（Sambal Kangkong），炒秋葵（ Lady Finger Sambal），再加上蟹肉獅子頭湯(Bakwan Kepeting)和椰汁飯 (Nasi Kuning)，四個人也就夠了，這也是新加坡的大眾化菜肴。
主菜以後，還要了兩款當地典型的甜點，叫Buboh Cha Cha 和 Pulot Hitam ，實際就是甜薯芋頭玉米羹和黑米椰汁，隻可惜吃到肚裏才想起沒照相，後悔啊。
外甥媳婦還不忙帶我們去嚐嚐當地最著名的小吃，叫“加東叻沙”，也就是椰汁咖喱海鮮米粉。全新加坡才兩家連鎖店，生意十分興隆。又辣又香的廣西桂林米粉，筆者可嚐多了，拍手叫絕。可真的沒試過這東南亞味的米粉，做米粉的壯漢是個從東北遼寧移民來的老鄉，聽說我們講中文，又從美國來，特別賣力做了兩碗給我們嚐新，我們幹脆外賣帶回家去品嚐。這米粉味道是又香又辣，很有特色。難怪那麽多人到久了新加坡，慢慢地就會喜歡上。
臨走了，百忙中的外甥一家，抽空帶我們去吃最正宗最著名的新加坡菜肴，我們來到位於新加坡體育館的一間連鎖餐館，在露天臨河的飯桌上，嚐到了久負盛名的CHILI辣蟹，PEPPER辣椒蟹，BBQ 尼羅紅魚，香辣鮮美，其味無窮，甚叫一絕。
新加坡的大排擋，總算看到了，也嚐到了，開了眼界，也豐富了知識，世界上到處都有中國人，其環境的適應性，真是令人歎為觀止啊，所以，我明白了，在美國有那麽多老美願意上門而老中望而卻步的中國餐館，就是為生存，為謀生而奮鬥啊。可敬的中國人啊！
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