亞洲周刊
By 林友順 2009-10-11
美食維權馬新彼此吃味
美味的南洋風味無論在馬來西亞還是新加坡都廣受歡迎，近日馬國率先提出要為部分美食「確定身份」引起兩國「彼此吃味」。如何向世界推廣自家美食，也是吃不準的學問。
海南雞飯、肉骨茶、辣椒蟹、叻沙（laksa）是南洋的美食，尤以馬來西亞與新加坡更見普及，也深受當地人民的歡迎。這些美食從什麽時候開始出現在南洋沒有人真正的考究，不過它們已成為馬新人民生活的一部分。長期來這些美食讓人們靜悄悄的品嚐，最近則因馬國旅遊部長黃燕燕表明要爭取這些美食的擁有權，引發馬新兩國廚藝界之爭，為原已夠辣的美食增加額外的辣椒。
黃燕燕被視為是馬國其中一名較勤奮的內閣部長，她日前公開喊話，堅持海南雞飯、肉骨茶、辣椒蟹及叻沙等美食源自馬國，但多年來被其他國家「掠奪」，她準備在未來三個月采取行動，為一批馬國重點美食「確定身份」，將之列為馬來西亞美食財富。她強調∶「我們不能繼續讓其他國家掠奪我們的美食。辣椒蟹是馬來西亞的、海南雞飯也是馬來西亞的，我們必須為我們的美食維權。」黃燕燕所要維權的馬國重點美食包括肉骨茶、辣椒蟹、椰漿飯（辣飯nasi lemak）及叻沙等。
黃燕燕雖然沒有點明「掠奪者」是哪一國，不過這些美食在新加坡、印尼及泰國相當普遍，尤其是新加坡。馬新本身曾是一體，不過在上世紀六十年代因政治紛爭而分離，因此兩國擁有同樣的文化與習俗，甚至連美食也相通。黃燕燕的談話即刻讓吃辣椒的新加坡人喊辣，並且表明將捍衛本身的美食主權，同時搬出文史工作者加強本身的論據。
在黃燕燕美食維權論出爐後，新加坡報章即刻訪問該國文史工作者韓山元，力主海南雞飯是新加坡的美食。韓山元指出，海南人早在逾百年前就移民新加坡，故海南雞飯可能最早起源於新加坡。他說，雖然華人移民馬六甲的曆史可追溯至六百年前，但那時根本沒有海南雞飯和肉骨茶。他形容若不知道這段曆史便硬將食物發明權壟斷，恐會淪為笑柄。新加坡也搬出了二零零五年張艾嘉主演的《海南雞飯》這部戲加強論述，指該部戲在新加坡取景，透過新加坡人所熟悉的海南雞飯，闡述人與人之間的關係。
新加坡海鮮業者、「螃蟹之家」老板黃泯萊也揚言，馬國若真的把辣椒蟹列為該國美食，他將發動請願行動，奪回擁有權。新加坡中廚協會會務顧問馮洱迅則認為，目前新加坡人反應無需太激烈，海南雞飯、辣椒蟹幾乎被「公認」是新加坡的「國菜」，地位很「穩」。 馮洱迅表示，這些美食如何在新加坡興起，旅遊局的宣傳資料上有說明，如辣椒蟹便是早期由新加坡一對夫婦所創造。麵對對手的競爭，新加坡旅遊局購物與美食組署長潘政誌說，該局將繼續以「獨特的新加坡體驗」推銷新加坡所熟悉的美食，包括起源自獅城的咖哩魚頭、魚生等。新加坡官員批評馬國以此課題做宣傳，並指區域文化有不少相似之處，馬新同樣流行某些食物並不出奇，人們根本很難說它源於哪裏。
酒香也怕巷子深
然而，馬國廚藝界則持不同看法，雪隆茶樓酒家熟食商公會會長林德來表示，肉骨茶的發源地在馬國的巴生，目前由其第三代在巴生繼承其肉骨茶事業。根據「食家」林金城的考究，肉骨茶的曆史可以追溯至二戰時期，是當時來自中國在巴生港口當「苦力」（勞工）的美食，以肉骨調加上藥烹飪，配以豬油飯；人們在吃飯時也有喝中國茶的習慣，最後被稱為「肉骨茶」。肉骨茶的發源地目前仍然盛行吃肉骨茶的風氣，在這個以華語為主的城鎮估計不少過三百家肉骨茶餐廳，日夜售賣，顧客以當地人為主，也有不少外地人慕名而來。雖然肉骨茶發源自馬國，而被認為最美味、最正宗的肉骨茶也是在巴生，不過許多外國人仍然錯誤以為肉骨茶是新加坡的美食，香港特首曾蔭權就不惜千裏迢迢到新加坡尋找肉骨茶，這讓馬國人很不是味道。
馬國海南會館聯合會會長符之慶也支援政府的行動，並表明該會將申請將「文昌海南雞飯」進行商標注冊，確保有意販賣文昌海南雞飯業者能根據該會規定的材料、煮法及作業方式，從而達到維持文昌海南雞飯品質的目的。他透露，該會在四年前已向當局申請，當局的反應是正麵的，他估計明年可以推行這項計劃。不過，南會館青年團前任經濟局主任符策勤並不同意該會的決策。他認為，馬國許多美食被外國人誤解為鄰國美食，這主要是因馬國缺乏市場行銷、策劃及產品包裝概念，而馬國人也思維保守、缺乏品牌觀念及促銷手法，以致許多美食被其他國家占為己有。他指新加坡的強處在於懂得「無中生有」，把不是本身的創作產品經過良好的行銷包裝、精致化生產及管理，推銷到海外，海南雞飯、肉骨茶等美食就是最好的例子。
美食無國界之分
他希望馬國政府能夠改變策略，強化馬國美食在國際宣傳的手法，而業者也必須改變思維，讓馬國的美食走向精致化、品牌化及市場化，以成為一個可以真正吸引外國人舒舒服服坐下來，享受美食，同時又能走向國際的美食。他以海南雞飯為例，馬國經營海南雞飯的業者無數，可是除了「南香雞飯」，其他業者似乎並不重視把本身的業務品牌化及集團化。
也是執政黨國陣青年團幕僚長的符策勤並不同意馬國為其特有的美食申請擁有權，他認為這不僅未能保護馬國美食，相反的還可能導致馬國美食的發展受到限製。他指出，意大利的比薩薄餅、美國的漢堡包、法國麵包、日本生魚、中國北京烤鴨都沒有申請專利，並且在世界各地開花結果，人們也不會錯把這些食物當成是其他國家的美食。他強調∶「美食越容易得手就越受歡迎。」他提醒人們，中國人曾計劃把揚州炒飯申請專利，然而結果並不是越來越多人享用這道美食，而是沒有人重視這個食物。
馬新美食之爭預料不會影響兩國關係，不過卻凸顯出東南亞國家對保護本身的文化越來越重視，這顯然不是壞事。在這之前，美國電視探索頻道（Discovery Channel）一段介紹馬國的宣傳片錯誤加進印尼 厘傳統舞蹈影像，引起印尼的不滿，更有民眾到馬國使館抗議，指馬國盜用印尼文化。這場風波並未因美國電視探索頻道道歉而平息，馬國外長阿尼法也在日前訪問印尼，與印尼外長哈桑舉行會談，以緩和兩國緊張關係；印尼官方雖然接受馬國的解釋，不過民間與媒體卻沒有停止對馬國的批評。
對香港美食專欄作家歐陽應霽而言，海南雞飯的發源地不是馬新，而是海南島，海南人在移民馬新時把家鄉的美食帶過去，豐富了當地的食文化。他認為馬新海南雞飯各有各好食，兩國與其爭專利，不如分享心得更加好。在馬國出生、目前已成為新加坡議員的李美花也有同感，她認為馬新應當聯手發展美食文化，吸引更多外國人到馬新旅遊，為兩國帶來利惠。■
By 林友順 2009-10-11
美食維權馬新彼此吃味
美味的南洋風味無論在馬來西亞還是新加坡都廣受歡迎，近日馬國率先提出要為部分美食「確定身份」引起兩國「彼此吃味」。如何向世界推廣自家美食，也是吃不準的學問。
海南雞飯、肉骨茶、辣椒蟹、叻沙（laksa）是南洋的美食，尤以馬來西亞與新加坡更見普及，也深受當地人民的歡迎。這些美食從什麽時候開始出現在南洋沒有人真正的考究，不過它們已成為馬新人民生活的一部分。長期來這些美食讓人們靜悄悄的品嚐，最近則因馬國旅遊部長黃燕燕表明要爭取這些美食的擁有權，引發馬新兩國廚藝界之爭，為原已夠辣的美食增加額外的辣椒。
黃燕燕被視為是馬國其中一名較勤奮的內閣部長，她日前公開喊話，堅持海南雞飯、肉骨茶、辣椒蟹及叻沙等美食源自馬國，但多年來被其他國家「掠奪」，她準備在未來三個月采取行動，為一批馬國重點美食「確定身份」，將之列為馬來西亞美食財富。她強調∶「我們不能繼續讓其他國家掠奪我們的美食。辣椒蟹是馬來西亞的、海南雞飯也是馬來西亞的，我們必須為我們的美食維權。」黃燕燕所要維權的馬國重點美食包括肉骨茶、辣椒蟹、椰漿飯（辣飯nasi lemak）及叻沙等。
黃燕燕雖然沒有點明「掠奪者」是哪一國，不過這些美食在新加坡、印尼及泰國相當普遍，尤其是新加坡。馬新本身曾是一體，不過在上世紀六十年代因政治紛爭而分離，因此兩國擁有同樣的文化與習俗，甚至連美食也相通。黃燕燕的談話即刻讓吃辣椒的新加坡人喊辣，並且表明將捍衛本身的美食主權，同時搬出文史工作者加強本身的論據。
在黃燕燕美食維權論出爐後，新加坡報章即刻訪問該國文史工作者韓山元，力主海南雞飯是新加坡的美食。韓山元指出，海南人早在逾百年前就移民新加坡，故海南雞飯可能最早起源於新加坡。他說，雖然華人移民馬六甲的曆史可追溯至六百年前，但那時根本沒有海南雞飯和肉骨茶。他形容若不知道這段曆史便硬將食物發明權壟斷，恐會淪為笑柄。新加坡也搬出了二零零五年張艾嘉主演的《海南雞飯》這部戲加強論述，指該部戲在新加坡取景，透過新加坡人所熟悉的海南雞飯，闡述人與人之間的關係。
新加坡海鮮業者、「螃蟹之家」老板黃泯萊也揚言，馬國若真的把辣椒蟹列為該國美食，他將發動請願行動，奪回擁有權。新加坡中廚協會會務顧問馮洱迅則認為，目前新加坡人反應無需太激烈，海南雞飯、辣椒蟹幾乎被「公認」是新加坡的「國菜」，地位很「穩」。 馮洱迅表示，這些美食如何在新加坡興起，旅遊局的宣傳資料上有說明，如辣椒蟹便是早期由新加坡一對夫婦所創造。麵對對手的競爭，新加坡旅遊局購物與美食組署長潘政誌說，該局將繼續以「獨特的新加坡體驗」推銷新加坡所熟悉的美食，包括起源自獅城的咖哩魚頭、魚生等。新加坡官員批評馬國以此課題做宣傳，並指區域文化有不少相似之處，馬新同樣流行某些食物並不出奇，人們根本很難說它源於哪裏。
酒香也怕巷子深
然而，馬國廚藝界則持不同看法，雪隆茶樓酒家熟食商公會會長林德來表示，肉骨茶的發源地在馬國的巴生，目前由其第三代在巴生繼承其肉骨茶事業。根據「食家」林金城的考究，肉骨茶的曆史可以追溯至二戰時期，是當時來自中國在巴生港口當「苦力」（勞工）的美食，以肉骨調加上藥烹飪，配以豬油飯；人們在吃飯時也有喝中國茶的習慣，最後被稱為「肉骨茶」。肉骨茶的發源地目前仍然盛行吃肉骨茶的風氣，在這個以華語為主的城鎮估計不少過三百家肉骨茶餐廳，日夜售賣，顧客以當地人為主，也有不少外地人慕名而來。雖然肉骨茶發源自馬國，而被認為最美味、最正宗的肉骨茶也是在巴生，不過許多外國人仍然錯誤以為肉骨茶是新加坡的美食，香港特首曾蔭權就不惜千裏迢迢到新加坡尋找肉骨茶，這讓馬國人很不是味道。
馬國海南會館聯合會會長符之慶也支援政府的行動，並表明該會將申請將「文昌海南雞飯」進行商標注冊，確保有意販賣文昌海南雞飯業者能根據該會規定的材料、煮法及作業方式，從而達到維持文昌海南雞飯品質的目的。他透露，該會在四年前已向當局申請，當局的反應是正麵的，他估計明年可以推行這項計劃。不過，南會館青年團前任經濟局主任符策勤並不同意該會的決策。他認為，馬國許多美食被外國人誤解為鄰國美食，這主要是因馬國缺乏市場行銷、策劃及產品包裝概念，而馬國人也思維保守、缺乏品牌觀念及促銷手法，以致許多美食被其他國家占為己有。他指新加坡的強處在於懂得「無中生有」，把不是本身的創作產品經過良好的行銷包裝、精致化生產及管理，推銷到海外，海南雞飯、肉骨茶等美食就是最好的例子。
美食無國界之分
他希望馬國政府能夠改變策略，強化馬國美食在國際宣傳的手法，而業者也必須改變思維，讓馬國的美食走向精致化、品牌化及市場化，以成為一個可以真正吸引外國人舒舒服服坐下來，享受美食，同時又能走向國際的美食。他以海南雞飯為例，馬國經營海南雞飯的業者無數，可是除了「南香雞飯」，其他業者似乎並不重視把本身的業務品牌化及集團化。
也是執政黨國陣青年團幕僚長的符策勤並不同意馬國為其特有的美食申請擁有權，他認為這不僅未能保護馬國美食，相反的還可能導致馬國美食的發展受到限製。他指出，意大利的比薩薄餅、美國的漢堡包、法國麵包、日本生魚、中國北京烤鴨都沒有申請專利，並且在世界各地開花結果，人們也不會錯把這些食物當成是其他國家的美食。他強調∶「美食越容易得手就越受歡迎。」他提醒人們，中國人曾計劃把揚州炒飯申請專利，然而結果並不是越來越多人享用這道美食，而是沒有人重視這個食物。
馬新美食之爭預料不會影響兩國關係，不過卻凸顯出東南亞國家對保護本身的文化越來越重視，這顯然不是壞事。在這之前，美國電視探索頻道（Discovery Channel）一段介紹馬國的宣傳片錯誤加進印尼 厘傳統舞蹈影像，引起印尼的不滿，更有民眾到馬國使館抗議，指馬國盜用印尼文化。這場風波並未因美國電視探索頻道道歉而平息，馬國外長阿尼法也在日前訪問印尼，與印尼外長哈桑舉行會談，以緩和兩國緊張關係；印尼官方雖然接受馬國的解釋，不過民間與媒體卻沒有停止對馬國的批評。
對香港美食專欄作家歐陽應霽而言，海南雞飯的發源地不是馬新，而是海南島，海南人在移民馬新時把家鄉的美食帶過去，豐富了當地的食文化。他認為馬新海南雞飯各有各好食，兩國與其爭專利，不如分享心得更加好。在馬國出生、目前已成為新加坡議員的李美花也有同感，她認為馬新應當聯手發展美食文化，吸引更多外國人到馬新旅遊，為兩國帶來利惠。■
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