這裏有四川眉山人沒？那個，東坡的老鄉？發現眉山就在成都南郊。

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，
早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管

在眉山的東坡肘子，要移到微火上煨燉約3 小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止。
蘇東坡在煨燉時，用多少時間，在已經不得而知了。但是，從蘇軾的這首《豬肉頌》裏，一眼就能發現其中的核心語句： “柴頭罨煙焰不起”——看，這不就是強調用微火來煮燉的意思嗎？慢火煨燉，這是東坡肘子的精髓，沒有了這微火煨燉之法，也就失去了東坡肘子的“靈魂”。 　
這是蘇軾在實踐中不斷摸索的結果。若是用急火，不但容易將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出。隻有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而 且口感佳，五味俱全。所謂“少著水”，目的在於：當肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣，軟軟的、鮮嫩可口的煮肉，就可入口品嚐了。