醬油拌麵的好處是家常隨意。但是不要以為有了醬油和麵就能做出醬油拌麵，其中有學問的。
正是因為其中的家常和隨意，所以變化多端。這裏介紹一種做法，是我多年摸索得來的經驗配方，年末了，不藏私，拿出來分享一下。
配料在NTUC Fair Price幾乎都有。分列如下：
1。白玉麵
2。醬油，甜醬
3。鹽，味精
4。麻油，花椒油，橄欖油
操作如下：
鍋裏燒上水，等水開的時候，配佐料，程序如下：
小碗中加入上述各種佐料。各種佐料的分量都是少許，任何一味多了都不好。特別是醬油多了最後味道顯苦，甜醬多了覺得膩。橄欖油稍稍多點問題不大。其中的平衡與重點，個人自己拿捏吧。
佐料拌好還沒完，此時各種佐料沒有交融，需要“活化”一下。進微波爐低火微微熱一下，聽到第一聲爆響即止。取出略略攪拌一下。
這時候水應該已經開了，下麵條。一直煮，透心即可。太硬或者太軟都影響口感。 麵條撈出，瀝水，越幹越好。
瀝幹的麵條放進大碗，加入佐料。拌。
完了嗎？沒有，蔥，蒜和辣椒還沒有說呢。蔥用小蔥，洗淨切細。大蒜生熟皆宜。個人以為在煮麵時順手連皮燙一下即可，剝出蒜頭，拍碎切細。油辣椒，此物的製備需要另文論述，此處直接引用即可。此處三料，依個人口味拌入，加不加皆可。
完了嗎？沒有，這麽幹的麵條沒湯怎麽行。剛才煮麵的熱湯正好，加一點點鹽和味精，胡椒粉。有青蔥再撒點。這就行了。
完了嗎？沒有，冰箱裏沒點剩菜？就算沒有，就不能切點火腿香腸海參什麽的？
完了嗎？吃吧吃吧，別等了，麵都快爛了。
在整個過程中，從起火燒水到麵條上桌有可能在12分鍾以內完成。講究的是一氣嗬成。外頭喊肚子餓的催促連聲，灶台邊的師傅需有大將風度，嘴裏安慰著，手上的活計要忙而不亂，煮麵，備佐料，切蔥剝蒜平行展開。廚房裏刀勺亂響，香氣撲鼻。如果在國內，這個季節完全可以搞得廚房裏熱霧蒸騰，上麵條的時候師傅和麵條宛若從仙境穿越而來。不過在新加坡這招就免了。直到麵條上桌，一切戛然而止。一聲“好香”之後，隻應該聽到踢裏突路吃麵的動靜。
是為醬油拌麵。
正是因為其中的家常和隨意，所以變化多端。這裏介紹一種做法，是我多年摸索得來的經驗配方，年末了，不藏私，拿出來分享一下。
配料在NTUC Fair Price幾乎都有。分列如下：
1。白玉麵
2。醬油，甜醬
3。鹽，味精
4。麻油，花椒油，橄欖油
操作如下：
鍋裏燒上水，等水開的時候，配佐料，程序如下：
小碗中加入上述各種佐料。各種佐料的分量都是少許，任何一味多了都不好。特別是醬油多了最後味道顯苦，甜醬多了覺得膩。橄欖油稍稍多點問題不大。其中的平衡與重點，個人自己拿捏吧。
佐料拌好還沒完，此時各種佐料沒有交融，需要“活化”一下。進微波爐低火微微熱一下，聽到第一聲爆響即止。取出略略攪拌一下。
這時候水應該已經開了，下麵條。一直煮，透心即可。太硬或者太軟都影響口感。 麵條撈出，瀝水，越幹越好。
瀝幹的麵條放進大碗，加入佐料。拌。
完了嗎？沒有，蔥，蒜和辣椒還沒有說呢。蔥用小蔥，洗淨切細。大蒜生熟皆宜。個人以為在煮麵時順手連皮燙一下即可，剝出蒜頭，拍碎切細。油辣椒，此物的製備需要另文論述，此處直接引用即可。此處三料，依個人口味拌入，加不加皆可。
完了嗎？沒有，這麽幹的麵條沒湯怎麽行。剛才煮麵的熱湯正好，加一點點鹽和味精，胡椒粉。有青蔥再撒點。這就行了。
完了嗎？沒有，冰箱裏沒點剩菜？就算沒有，就不能切點火腿香腸海參什麽的？
完了嗎？吃吧吃吧，別等了，麵都快爛了。
在整個過程中，從起火燒水到麵條上桌有可能在12分鍾以內完成。講究的是一氣嗬成。外頭喊肚子餓的催促連聲，灶台邊的師傅需有大將風度，嘴裏安慰著，手上的活計要忙而不亂，煮麵，備佐料，切蔥剝蒜平行展開。廚房裏刀勺亂響，香氣撲鼻。如果在國內，這個季節完全可以搞得廚房裏熱霧蒸騰，上麵條的時候師傅和麵條宛若從仙境穿越而來。不過在新加坡這招就免了。直到麵條上桌，一切戛然而止。一聲“好香”之後，隻應該聽到踢裏突路吃麵的動靜。
是為醬油拌麵。
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