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味蕾尋蹤 尋覓來自民間的地道成都美食
成都人喜歡用調料,喜歡各種組合,不同調配。因此川菜的品種非常豐富,新派川菜大有遍地開花之勢。真正的美食,往往來自民間。成都美食,全民參與開發,像宣兔頭、老媽蹄花、趙老四鵝腸,就是從平凡人家開始流行起來的。到成都,火鍋、川菜、小吃,一樣也不能錯過。
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傷心涼粉。 為啥叫傷心涼粉?問食神一碗炒飯,為啥叫黯然銷魂飯去吧...辣椒原產於南美,直到15世紀,才開始隨著商船登錄幾乎遍及世界的餐桌。它進入中國,大概也 是在那個時間,差不多500年的時間過去了,辣椒的足跡遍及全國,但真正能大行其道的,都是在比較潮濕的地區,而在相對幹燥,以肉食為主的北方,辣椒的勢 力並不龐大。
川北涼粉,我的最愛。雖然四川人吃辣椒的曆史隻有不到500年,但吃麻椒的時間卻超過1500年,所以當辣椒和麻椒結合的時候,獨特的川菜風味就此成型,並隨著四川人遍及全國的腳步,開始大肆搶占全國的市場份額,打主力的嘛,當然是川鍋,先鋒官呢,麻辣燙唄。
慚愧,不知道名字,高手指點一下吧。
在成都,隨便走進一家麵館或者小吃店,做的東西都好吃,這兒滿大街都是食神和廚神。
黃粑。
好像是豆腐泡串。
冰激淩,吃了那麽多辣的,還不清涼清涼。
冒菜。所謂冒菜,就是一個人的火鍋,而火鍋呢,就是一群人的冒菜,這是店裏的小妹告訴我的。
成都的麵條種類之多,其它城市難以比擬,這碗魷魚麵,對於連續吃了好幾天辣椒的我來說,算是一種解脫。
火鍋:
在成都, 火鍋隨處可見——其實你根本不用去看,你隻消聞香就可識火鍋——空氣裏彌漫著誘人的香氣,你可能會立即聯想到滾沸的紅湯,在湯鍋裏“上串下跳”的菜品和舌 尖殘留的麻辣。即使在夏天,成都人喜歡在戶外,最好在河邊,吃鮮鹵涼菜,喝冰鎮啤酒,以解暑的名義;到了冬天,吃喝陣地就由戶外轉移到室內,吃熱氣騰騰的 火鍋(或者牛肉狗肉湯鍋),喝枸杞紅棗泡酒,以驅寒的名義。
去哪兒吃:在成都吃火鍋的好地方:譚魚頭、皇城老媽、熱盆景、粑(火旁)子火鍋、玉龍火鍋、快樂老家、巴渝人家、重慶德莊、三隻耳、食聖等。其實還有許多名氣小的或者新開的火鍋味道也很“巴適”。選擇的標準是看門口是否有人排隊,排隊越長味道越好。
推薦餐館:鱔魚火鍋
推薦理由:特便宜,酒水免費
特色菜:鱔魚、腰片
地址:城南彩虹橋頭
人均消費:30元起
九大碗
也有人叫做“九鬥碗”,是四川一些地方鄉下紅白喜事的酒席,因其有九碗主菜而得名。農村的婚宴一般要持續三天,即正期和前後各一天,分別叫正酒、花椒酒和酬客酒。三天流水席,不管客人什麽時候到,隨時都可以上桌吃飯。
“九大碗”充分展示了川菜幹燒、幹煸、魚香、宮保、麻辣、怪味、椒麻、紅油這八大特色。正席特別講究“三蒸”(酒米飯、甜燒白、鹹燒 白)和“九扣”(全雞、全鴨、墩子髈、肘子、全魚、酥肉、鑲碗、雜燴、海味等),再加上四個涼菜(涼辦雞、涼辦豬肚、涼辦豬頭或鹵肉、油皮花生或涼拌黃瓜 等),四個炒菜(海椒肉絲、蒜苔肉絲、韭黃肉絲、玉蘭肉片或萵筍肉片、白油碗豆等),一個帶絲韭黃酸湯上桌,大受美食家們的歡迎。其實,很多地方的“九大 碗”都遠遠超過了九碗,也許“九”是表示多的意思。
去哪吃兒:在成都龍泉、新津、金堂、溫江、郫縣等地的大型農家樂,都可以承辦九大碗。但要提前一到兩天預訂,因為有些菜需要長時間蒸燉。
提示:如果人少於10人,不推薦吃九大碗。吃不完。如果縮減份量,也不好做。一定要找大型正規農家樂,衛生才有保障。
肥腸粉/酸辣粉:
成都人稱為“粉”的一種小吃,類似北方的粉條,但更細嫩。粉講究作料。一般有兩種口味,酸辣味,肥腸味,前者叫酸辣粉,後者叫肥腸粉。肥腸粉吃得人最多。
去哪兒吃:肥腸粉店到處都是,最好是找高記白家,味道最好,隻要5元一碗。吃肥腸粉一般都要加一個鍋魁,所以最好是找豎有“軍屯鍋魁”招牌的肥腸粉店。一碗粉,一個鍋魁,最佳拍檔。白麵鍋魁.5元,肉鍋魁.5-2元,牛肉鍋魁-2.5元。
串串香:
成都(微博)串串香以華興街的攤點最出名。而今成都大街小巷隨處可見大大小小的串串香鋪子,紅漆的矮飯桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構成了成都特別的一景。
去哪兒吃:
1、玉林串串香開得到處都是,吸引不少食客光顧。建設路上也有一家串串香,在二環路水電大廈附近,不錯。鋪子有兩層,去晚了還沒得位子。總店在玉林北街菜市場邊上,全城有多家分店,標誌是一支串串,口號是“悠悠情誼串串香”
2、王梅串串香:總店在成都市三友路169-177號,全城有分店。
3、袁記串串香:總店在成都市西勝街口,全城有分店。
費用:串串香為1-3角錢一串,最後數簽子。一般人均消費隻有十幾塊錢。