如果是傳統意義的地溝油，經過洗滌蒸餾脫色脫臭等處理以後外觀和味道跟正常油脂沒啥區別

脫色脫臭中和酸價很容易，但是控製過氧化值很難，可以通過檢測“過氧化值”來鑒定地溝油。地溝油的過氧化值是一級大豆油的幾百倍。另外，黃曲黴毒素的檢測也是一個重點，黃曲黴毒素堅定起來就非常複雜，成本很高。

 

不過現在地溝油鑒定的難點在於經過精煉的地溝油，所有數值都接近正常食用油，而且他們都是以百分之十左右的比率添加到正常食用油中進行銷售。咋檢測？以前我提到過可以通過檢測碘價來鑒定是否地溝油，因為地溝油是混合油脂，碘價的區間跟單純的大豆油花生油之類的單純油脂不同，但是現在市麵上銷售的大多是調和油，大品牌的調和油還好說有固定的比例，但是小品牌的調和油油脂比率經常變這給檢測帶來了很大的難度。

 

奸商狡猾得很，地溝油摻進合格油的招數讓人頭疼不已。暫時先科普這些，總而言之地溝油的檢測方法是有，但是跟不上奸商的造假進程。

 

 

所有跟帖： 

• 搞得那麽麻煩，直接買菜籽來炸就行了嘛，全程親力親為 -幸福需要成為習慣- ♀ (103 bytes) () 12/13/2011 postreply 20:16:56

• 蔥蔥蔥！ -一城山色- ♀ (12 bytes) () 12/13/2011 postreply 20:26:26

• 精煉的地溝油對人體什麽傷害？ -一城山色- ♀ (44 bytes) () 12/13/2011 postreply 20:24:26

• 水分子簡單多了好過濾容易檢測，油是高分子混合體吧 -網球伯- ♀ (0 bytes) () 12/13/2011 postreply 20:41:01

• 不知道呀，與其證明什麽是地溝油 -查無此人- ♂ (77 bytes) () 12/13/2011 postreply 20:41:09

• 是啊，有毒物質可以去除嗎？ -一城山色- ♀ (0 bytes) () 12/13/2011 postreply 20:51:07

• 這是教授和科學家們的課題 -查無此人- ♂ (107 bytes) () 12/13/2011 postreply 20:52:55

• 以前有以前的問題，現在又現在的問題 -一城山色- ♀ (0 bytes) () 12/13/2011 postreply 21:20:24