【星壇綜藝會12期】暖場金剛臍

來源: 老林子裏的夏天於 2024-07-01 08:42:52 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3313 bytes)

金剛臍

讀了杜鵑的美文《草子糕》，我不禁想起了兒時的美食——金剛臍。

兒時吃過金剛臍嗎？一定吃過！可記憶怎麽卻那麽模糊，那種感覺總是無法捉摸。為何在讀杜鵑的作品後，刹那間就浮現出是金剛臍呢？

在90年代初，我有一個長輩，闊別了近半個世紀回到家鄉南京。長輩們交談的天南海北，一切的一切都是那麽新鮮。當然，他們也談到了金剛臍，表示想再次品嚐家鄉的金剛臍。旁聽的我也萌生了想嚐嚐金剛臍的衝動，畢竟對那時的我來說，金剛臍也是久違了。可為什麽好久沒見到金剛臍？為什麽自己從未親自買過金剛臍？細細想來，始終找不到答案。。。放一邊，趕緊動起來。於是，我開始在南京城四處尋找起來。跑遍整個南京城，仍然空手而歸。無奈之下，隻能到三星糕團店買了些點心回來交差，還煞有介事地自圓其說：因為金剛臍利潤太低，沒人去做了。或許正是這段經曆和遺憾，使我再次記住了金剛臍。

據父親後來告訴我，他們在滬寧線旅遊時，在外地嚐到了金剛臍，這讓我心安許多。之後人間瑣事，也就把去嚐金剛臍這事給忘了。以至於回國這麽多次，始終沒有想起要去嚐嚐這金剛臍。

在寫這篇帖子之前，還特意上網查了一下，結果很多疑團得到了答案。

金剛臍是南京的叫法。依稀記得父親告訴我，這種點心因為形似金剛的肚臍，故稱之為金剛臍。而蘇州、上海等地則稱之為老虎爪子，鎮江、揚州又稱為京江臍，簡稱江臍子。

網上說“金剛臍表麵脆而不硬，稍顯堅實是其特色，還有略一點點堿香味，用老麵發酵的傳統方法製作，據說可以幫助消化。以前胃病患者胃痛時，都要買金剛臍吃”。這讓我想起父親伏案工作時曾有胃病，也許我也因此就嚐到了鮮。

網上還說，70年代起，煤球爐逐步改成了現代化的電爐，原先利用煤球爐餘熱製作的金剛臍逐漸淡出了食品消費市場，無論在南京、蘇州還是上海都難覓其蹤。90年代以後，上海的一些飲食公司曾希望恢複金剛臍的傳統工藝，但當時的電爐火力永遠無法調節到以往煤球爐的微溫狀態，也無法長時間烘焙，所以一般隻會在某些特定的場合象征性地出現一下。這就解釋了為什麽我對金剛臍的記憶模糊不清，以及當年我跑遍南京城卻難覓其蹤，而父親他們卻在滬寧線上與金剛臍巧遇。

我仍有點印象，金剛臍表麵顏色焦黃，亮亮的，一般有六個角，很容易把一個角掰下食用，中間的麵不硬不軟，沒有發麵的孔洞。。。無論如何，下次回國，我一定要去嚐嚐金剛臍，至少也要安慰一下，那跟了我一輩子-----胃裏的益生菌。