【星壇春節綜藝會】炸丸子，炸油餅，炸麻花，四六不靠的蛋餃，剁椒魚頭，花開富貴

來源: 杜鵑盛開於 2024-02-12 09:51:07 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5880 bytes)

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家裏人少，年夜菜也簡單。年前又崴腳，行動不便。今年的年夜菜就更簡單了。隻做了炸丸子，涼拌木耳蓮藕菠菜，做了蛋餃，但是鍋不趁手，不給力，所以形象欠佳，四六不靠，不過，味道還是不錯的。餃子是必備的，白菜雞肉和韭菜魚肉兩種餡，忘了拍照：）

做成功的炸丸子，胡蘿卜丁，藕丁，酥脆好吃，太香了！

四六不靠，外表醜陋心裏美的蛋餃

年前就啟動了過年模式。

炸，是一定要炸的，先炸油餅

故鄉的傳統，逢年過年，總要炸點什麽。諸如炸丸子、炸帶魚、炸饅頭，炸豆腐、炸麻花、炸油餅、炸蝦片。炸意味著紅紅火火，熱熱鬧鬧，仿佛油鍋裏劈裏啪啦的一炸，就會炸開新一年的好兆頭。懵懂的年紀，隻要看見爸爸支鍋倒油，開始炸了，就知道要過年了。歡天喜地地圍著爐子轉圈，炸什麽吃什麽，年味就在一炸一吃之間逐日濃鬱起來。在異鄉的這麽多年裏，兒子小時候，每逢過年，也是要炸一些食物，應個景兒，添加點年味的。喜歡小兒子圍著炸鍋，揚起笑臉，滿眼期待。不時地往他小嘴裏放一些炸好的食物，看著兒子滿足享受愜意的表情，這年，就過的踏實、安穩、幸福。後來有科學論證加上坊間傳聞，油炸食品不健康，再則兒子讀大學後，春節難得在家裏過，自此便很少油炸食物。年節期間，也多以烤製食物代替油炸食品。

沒有油炸食物，年味總是淡了一點。

去年過年前突發奇想，決定炸一些小麻花。小年的那天清晨，和好麵，準備做炸麻花。不知是麵醒的時間不夠長，還是水、麵、油的比例不合適，麵團稀酥鬆散難以成型，左揉右捏總是難以擰成想要的麻花樣子。勉強炸了幾個，出鍋後麻花麵目模糊，肉團般擠壓在一起，毫無麻花一圈套一圈擰結成型的層次和美感。於是斷然決定放棄炸麻花，改做炸油餅。

在麵板上撒上麵粉，搟成手掌大小的長方形薄片，用刀在麵皮上劃上兩道，放入油鍋中。看著薄皮小麵餅在滾沸的熱油裏吱吱作響，隨即膨脹，由白變黃。翻麵，直至兩麵金黃。用漏勺撈起，控幹油，放入一隻大盤裏。金黃的炸油餅擺放在細瓷白盤裏，色澤誘人，急不可耐地吃上一口，脆脆的，香香的，咬在口裏嘎嘣響。配一小碗橙黃的小米稀飯，就一碟鹹香的醬菜，故鄉年的味道穿山越海撲麵而來。香味縈繞，時空倒流，眼前的一切即刻化為兒時的家，爸爸站在冒煙的油鍋前，擼起袖子炸油餅的樣子栩栩如生。爐火正旺，油餅翻滾，年少的我們快樂地圍著鍋邊，焦急地等候油餅出鍋。那便是年的味道，家的溫暖，餘生歲月裏最溫馨難忘的回憶。

那天清晨，在灑滿暖陽的廚房，炸了一大盤的油餅。鬆鬆散散，香香脆脆，屋裏飄著油炸香味。我和丈夫坐在早餐桌邊，一邊吃炸油餅，一邊感慨歲月流逝。回想起從前，活奔亂跳的小兒，急切地等候油餅出鍋的興奮。年復一年，如今的兒子在另一座城市打拚。一如我們的從前，長大離家，多年未曾再與父母一起過年。光陰的年輪，在一個又一個炸油餅和不炸油餅的年節裏，兒子漸漸長大，父母慢慢老去，直到爸爸辭別塵世。

今年的年關又近，還是決定炸一些食物。想來想去，還是炸油餅吧！健康與否，也不在乎一年一頓。炸一盤油餅，隻為了那份年的味道，年的記憶，還有年的喜氣和希望。或許，往後的年裏，炸油餅會成為我們家過年的傳統和保留食物。（02052024刊登於世界日報）