【周末綜藝會9期】“吃是第一”，用空氣炸鍋烤杏仁鬆糕

來源: 豆青於 2023-07-28 11:36:50 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (27986 bytes)

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前幾天，熱門博主曉青在星壇發過一帖：“吃喝玩樂，為啥吃是第一” 俺非常讚同，其一，“吃好喝好”意味著“用心去做，樂在其中”，其二，反過來，沒有吃好喝好哪有玩好樂好之事，其三，既樂人也樂已，何樂不為！因此，和很多人一樣，俺對“吃喝”的喜好大多數出於上述的理解，標新立異是一件非常好玩的事情，比如做杏仁小鬆糕（muffin）就是其中之一！

我們知道，一般小鬆糕（muffin）傳統工藝采用1 tsp 發麵粉（baking powder）：1 杯麵粉（flour ）比例，如網文：“What Does Baking Powder Do for Muffins ?”。有的muffin配方同時加Baking powder和Baking soda（小蘇打），俺有點困惑不解，因為baking powder已經包含小蘇打成分。進一步了解，發現同時添加它們原因有二：1）中和麵粉裏多餘的酸性成分，比如加了果汁，或用brown sugar和yogurt等；2）可以加深烘烤後muffin的顏色深度。一位名叫AiPing 的博客博主做過一係列muffin烘烤的實驗，了解小蘇打和baking powder的混合使用帶來的烘烤結果，用心細致，實驗有趣，看起來，小蘇打和baking powder精確用量很關鍵（網文：“Baking Powder vs Baking Soda In Muffins” ）。

問題來了，為什麽沒有人用簡單的、易於控製的生物發酵粉（yeast）發麵做muffins? 避免baking soda 和 baking powder用量不精確引起的所謂“金屬”味？網絡上的確也有人嚐試用yeast，得出這樣的結論：“muffin的樣子，發麵麵包的味道”（“These have the texture of a muffin but with all the taste of a sour-dough bread.” ）。

俺嚐試用發酵粉yeast，但麵粉裏加入杏仁粉，它和麵粉的比例為（1/2）:1。杏仁粉本身大約含50.64%的杏仁油，它們如無數的“小油滴”載體，散布在麵漿裏，成為一種天然的“膨鬆輔助劑”，獲得令人滿意的口感，接近傳統的muffins，健康、營養、不油膩。

下麵配方可以做12個健康、營養的小muffins。空氣炸鍋操作方便，彌補了其有限的烘烤空間。每個小鬆糕熱量大約125 calories。

製作過程中使用了三個小工具：（1）矽膠烘烤杯（Silicone Baking Cups，直徑為～3 inch )；（2）麵粉篩子（Double-layer Baking Sifte）和（3）麵漿分散器（Batter dispenser )。當然，這些東東非常好玩！

步驟如下：

1）在大碗裏打散 4個雞蛋，加1/2杯杏仁粉+1/4 杯糖，和適當的溶化奶油（1 oz)，一起攪拌均勻。

2）在另一杯裏加發酵粉（1 tsp)，少許糖和溫水(1/4杯）一起溶化激活後，加入雞蛋杏仁“泥漿”碗裏，適當攪拌。

3）用麵粉篩子加1杯麵粉，攪拌均勻，根據需要進一步加水或者牛奶成漿糊狀，濃稠度適當，有一定的流動性。

4）倒入麵漿分散器（batter dispenser)，注入矽膠烘烤杯（Silicone Baking Cups )，半杯量多一些即可。市麵上有各式各樣的矽膠烘烤杯可供選擇，比如Pumpkin Cake Mold 矽膠杯，烘烤效率會高一些，小鬆糕樣子花樣好看（如圖）。注入麵漿的同時，如果願意，可以加一些巧克力豆、葡萄幹、藍莓幹等。

5）最後，每個矽膠杯子裏漿表麵撒少許裝飾性芝麻顆粒、椰蓉粉、糖粉，這個隨意。等待30分鍾發酵。

6）放入空氣炸鍋，200F 預熱5分鍾，確保每個矽膠杯子麵漿表麵固化定型，小鬆糕外觀好看（注：一開始就加高溫325F，導致每個矽膠杯子麵漿熱膨脹不均勻，表麵形狀變得不好看，預熱溫度過高，應該用低溫200F預熱為好）。325F烘烤八分鍾，麵漿凝固表麵微黃，取出矽膠杯子，翻麵再烘烤5分鍾左右，如圖。

小鬆糕是清晨咖啡的最佳搭檔！