昨天看到幸福兄的好帖《端午節的粽子》，他在梧桐兄的“與其說吃粽子 不如說親情品嚐”之上成詩一首，點出“ 往事一件件翻開 年輪一圈圈刻上”、 “那漸漸模糊的記憶 追尋著逝去的模樣”。。。。是的，吃粽子品嚐的是親情、是對過去年輪的回憶。尤其對我們身處海外的人來說，粽子可能更寄托了鄉情。
前兩天寫文說起在端午節想念兩廣的大鮮肉粽。自從少年時吃過兩廣的大鮮肉粽，它就設定了我的胃口標準，從此再吃不下其它任何粽子，唯一的例外是廣式的涼粽。
涼粽是純的糯米粽，其他地方也叫堿粽。涼粽包成小小的三角形，煮好後呈淡金黃色，糯米半透明，有點像琥珀，吃起來帶著淡淡的堿味。吃時不用加熱、就涼著吃，在家吃可以簡單地蘸點白糖或紅糖。
我成年後再去兩廣，就喜歡專門去小吃店裏吃涼粽，因為店家會在粽子上澆棕色的紅糖濃汁，有些店在紅糖汁裏還會加點桂花。紅糖汁甜香濃鬱，和涼粽淡淡的堿味相得益彰，入口滑膩沁涼，在炎熱的夏季吃起來尤其爽口。
（廣式涼粽，上澆紅糖濃汁。圖片來自網絡）
現在國內都市裏大家一般都買現成的粽子過節，而我們在海外的條件有限，想吃口記憶中的味道，有時就隻能自己動手豐衣足食。我這人動手能力不太行，從來就沒有做過粽子，但也豪情了一把，決定端午節自己包鮮肉粽子。而自從做了這個“重大”決定後，記憶深處那沁涼甜蜜的涼粽就在不斷地召喚我，不知不覺中竟變成了魂牽夢繞的渴望，催促我豪氣地決定連涼粽一起做了。
在油管上找到一個做涼粽的視頻來學習，裏麵的關鍵是要放堿麵，可堿麵是什麽？我給視頻主留言問堿麵是不是小蘇打，她回答說不是，是她從國內帶過來的，不知道英文叫什麽。
我於是在本地華人論壇上發貼問何處可買到做涼粽的堿麵，一天之內居然有十幾個人留言：
有的說隻吃過用白粽子沾白糖的，沒聽說過其它甜粽子的吃法，一問果然是北方人；
有的說那不叫涼粽或堿粽，而是應該叫灰水粽，是在放了草木灰的水裏浸泡出來的。問對方是哪裏的做法，回答是江浙一帶，他老家就是這樣做的；
有的說在溫州是泡在用早稻燒成的灰做成的灰水裏，另一個留言不同意，說他老家用的是一種草木燒成的灰，下麵幾個人爭論，然後大家發現就算在同一個地區，不同的村鎮也是用的不同種類的灰；
還有陝西的說他們那是用燒紅的大青石泡水，原理大概是一樣的；
我從來沒聽說過粽子能在水裏泡、更別說什麽灰水，看到這麽些人都異口同聲地說堿粽/涼粽就是灰水粽，需要把粽子做好後放在灰水中浸泡，不禁很是疑惑。但我仔細回想以前在兩廣吃過的涼粽，就能很肯定沒有在什麽水裏泡過，應該就是做粽子時加入堿麵。
雖然在本地論壇上沒問到堿麵在哪買，我還是不死心。為了記憶中的味道，我在中文網上到處查找，終於找到一個用小蘇打熬製堿水的法子。按方子試做了堿水出來，懷著忐忑的心情，往泡好的生糯米裏放了一點，眼見著白胖胖的糯米粒馬上變黃了，很是神奇。試包了幾個涼粽，煮好後撥開棕葉，就看到粽子成好看的淺金黃色，嚐了一口，我的眼淚都快下來了--這就是記憶中的帶著淡淡堿味的涼粽味道！
為了完全複製舊時滋味，我還自己打磨了紅豆沙和調製了桂花紅糖汁水，終於做出了桂花紅糖汁豆沙涼粽。成品的顏值可能不夠，但我已經非常非常滿足了。
(自己做的豆沙涼粽，澆上自製的桂花紅糖汁，就是記憶中的味道！）
這次做涼粽的經曆讓我意識到身在海外的我對故鄉的羈絆之深--就隻為了記憶中的這一口滋味，我這個動手能力不行的人不怕麻煩、千方百計地做出幾個小粽子。
在本地論壇上的留言討論也讓我認識到了中華美食文化之豐富，連小小的堿粽都有不同的做法。而一群中年人念念不忘兒時家鄉的小食（用灰水泡粽子至少都是幾十年前的事，現在國內早就是工業化了），看來吾道也不孤。
小小的一顆粽子，卻寄著鄉情！
