用空氣炸鍋做扒雞

從開始用空氣炸鍋開始，我家做飯的食譜也逐漸在演變，越來越多地倚重空氣炸鍋了， 我第一次試用空氣炸鍋做扒雞。 理由是扒雞第一步需要炸，一般做菜就那點鍋底油沒法炸，不把雞皮油炸出去，雞皮很肥沒人愛吃。於是空氣炸鍋成了最佳選則，我的理解是用空氣炸鍋，食物本身必須含油，否則就成烤了。 什麽是扒雞？ 不知道，扒雞就是扒雞，酥軟脫骨，，， 整雞，這邊整雞一般零件不全的，沒有雞頭，沒有雞脖子，沒有雞爪子，想做那個燒雞大窩脖兒的造型是做不出來。

1.第一步是炸，我把生雞渾身抹了老抽，放空氣炸鍋360F，兩麵炸，一麵15分鍾。

2. 就這效果， 皮都透明了，皮下脂肪完全融化。

3. 第二部要鹵，我的鹵料也不正宗，有什麽放什麽，用這鑄鐵鍋，裏麵還用個盤子，壓在雞上麵把雞整個浸在湯下麵。這種鑄鐵鍋密封很嚴，有點半壓力鍋的效果。

4. 開鍋燉40分鍾，停火燜30分鍾，打開，這次放對了東西作對了流程，這湯好香，但我認為隻要這個湯能喝，就說名鹹度不夠，鍋直徑大為了沒過雞我加了更多的水，為了雞的味道，真正的鹵汁本身應該是鹹的很。

5.  撈出後效果，酥軟脫骨達到了，鹹度居然適可，看來是入味了。

 

所有跟帖： 

• 非常成功的炸扒雞，接木兄好廚藝，讚！ -laopika- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 20:34:43

• 好吃。。。佬。 -yujing_hk- ♂ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 21:01:07

• 看這樣，又炸又鹵，一定酥軟，沒牙都能吃，嘻嘻嘻 -雲霞姐姐- ♀ (10 bytes) () 01/08/2023 postreply 22:43:34

• 又學一招，謝謝分享 -雲霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 22:45:46

• 這手藝真棒! 饞人的扒雞! -曉青- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 05:16:44

• 隔著屏幕都聞到香味了，肉酥骨爛。讓我想起國內火車站賣的扒雞，每次都要捎帶幾隻回家。 -花園朵朵- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 07:50:02

• 小時候乘火車，每每路過河南安陽，停車十分鍾，匆匆下車在站台買道口燒雞。那叫一個香！ -yujing_hk- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 17:13:07

• 好手藝！ -杜鵑盛開- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 08:44:21

• 兩道實打實的工序，肯定好吃！ -唐歌- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 12:50:02

• 誘人！我用空氣炸鍋一個多月，做了鐵板牛肉，香辣烤魚，五香烤排骨等，準備以它為主做年夜菜 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 14:49:42

• 這個味道都在湯裏了 -GoBucks!- ♂ (0 bytes) () 01/10/2023 postreply 05:48:40

• 看上去不錯~~ -k2climb- ♂ (0 bytes) () 01/10/2023 postreply 17:59:35