我們的活動聖即將落幕，聖誕節即將來臨，大家都在製作各種西點佳肴，而我家是倒著來，女兒負責西餐西點，我們負責中式食品。女兒點單，想吃酒釀圓子了，我趕緊拿出從上海帶來做酒釀的機器，開始做起了自家的傳統酒釀。
其實自製酒釀已經在美國華人中很普及了，方法及原料也是大同小異，簡要如下：
一、原料：糯米、甜酒曲、桂花（若沒有也無妨），至於每次做多少則視家裏人口多少而定，因為酒釀製成後不宜久存，一般三天內吃完為宜，時間放長了酒味會越來越濃，甜度會相應減少。我家每次做隻用350克糯米，我們老兩口吃三分之一，女兒女婿吃三分之二。
二、方法
1. 糯米洗淨，放水裏浸泡一夜，讓其吸足水份。
2. 放鍋裏隔水蒸30分鍾。
3. 糯米蒸熟後，放在幹淨的玻璃器皿裏冷卻到不冷不熱（30度左右），太冷不利發酵，太熱則會燙死酒曲裏的發酵菌。
4. 將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，並加入少量的溫水拌勻，放入容器中，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
5. 蓋上蓋兒，放入機器中，打開開關到米酒擋，36小時後，打開蓋子，香噴噴、甜甜、糯糯的酒釀就成功了 ...
6. 桂花可以在吃前放入，但可有可無，純屬錦上添花。
至於用酒釀做美味，最普遍的是酒釀湯圓和酒釀鋪蛋（就是水鋪蛋湯），國人都會做，這裏就不再贅述了。
在這個製作過程中，最難控製的是溫度，記得我小時候，父母做酒釀都是用棉花被子，把容器蓋起來保溫，以完成發酵過程，但時間和溫度都較難控製。如今有了我們在上海買的普通酸奶機（見下圖）就方便多了。
把拌勻的糯米放入下麵兩個容器中，蓋好，打開電源，選擇米酒模式，若天氣格外寒冷，可以外麵加毛毯包裹，36小時後，酒釀就完成了。
尤其是每年春節的年夜飯中，除了用炸鍋炸春卷和鬆糕兩道點心，酒釀是必不可少的，因為這是團團圓圓的象征。
祝大家聖誕節快樂！闔家團圓！
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