※ ※ 油潑麵 ※ ※
---- 懶人版：DDDD
小時候我對麵條懷著滿滿的敵意。
細細的麵和寬寬的麵都還好，但是那種不寬不窄，二三毫米寬的堿水切麵，那簡直就是月餅圈裏的五仁，麵條界裏的中二。每每家裏要吃這樣的麵，我就如臨大敵，方寸大亂。
但是遇上爸媽都忙時，他們就顧不得照顧我的各種小毛病了。當一碗中等寬細的堿水切麵做成一碗灑滿了蔥花洋溢著陽春的五仁啊不中二的湯麵時，那就是我中午飯最令人抓狂的時光了---- 我接過它的時候比接過一碗中藥還恐慌，常常會吃得山河變色，日月無光，"天長地久有盡時，此麵綿綿無絕期“，感覺這碗麵簡直就是吃到地老天荒都吃不完啊。而我消滅那碗麵所打的持久戰還會令忙著回去上班的我媽差點去撓牆。這哪是吃麵，這是吃了個相互折磨啊！
所以長大離開家後，我幾乎從來不吃麵。
所以對於我不知什麽時候竟然開始吃麵了這件事我也驚呆了！：DDD 應該是到了美國以後。就好像在中國時我幾乎不聽民歌，到美國卻願意聽了！曾經讓我聞之色變的陽春麵，有一天竟然也會變成揮之不散的鄉愁的味道，變成了此愁綿綿無絕期！我甚至還買了一個網紅飛利浦麵條機，在做了幾次看起來不錯吃起來不咋地的麵條之後，它成功的退隱到我某個儲存櫃裏冬眠了。
不過，我還是隻買細細的麵。偶爾也買寬寬的麵。但幾乎從來不做湯麵。令人氣憤的是，我做的麵條似乎除了滿足“吃了不餓”這個條件以外，幾乎找不出其它優點來。
我就這樣過了很多年。
有一天，也就是上個月，我忽然在小紅書（一個vlog app）上看到一種麵條的做法。。。 短短28秒的小視頻，成功的讓我流下了口水。我驀然發現，這才是麵條做法裏我的真愛啊。
於是第二天就開始學著做了。接下來每天中午我都吃這個麵條，吃了一個多星期還沒有換的意思。有一天跟朋友提及，人家要我寫下來，我一想，這個簡單又美妙讓麵條獲得重生的做法，那是應該寫一寫啊！
不過千萬別誤會，我是不會從麵粉開始做油潑麵噠！這是懶人版啊懶人版！！：DDD 和麵這麽Hi-tech的事對我來說太科幻了。。。而且即使我有一個漂亮的網紅麵條機，即使它能壓出跟正宗油潑麵相似的麵片，我也懶得把它重新搬出來。用你家裏現存的任何麵條都可以！對，我就喜歡這麽隨遇而小樂即安的食譜！:p
當然，如果你是個講究的懶人兒，那麽我也提供兩個講究的選項給你：
選項1。最像陝西油潑麵的麵條平替：意大利千層麵（不要買oven ready的那種）。Barilla Wavy Lasagne Pasta這種就可以。好像8片可以做兩人份。
選項2。 餃子皮做麵皮。這是指店裏買來的凍餃子皮。 如果包餃子剩下了多餘的餃子皮，食之無味，棄之可惜，再凍回去又容易幹掉，這就是做油潑麵的美好時光了！把這疊餃子皮切成寬度均勻的三份，再把每張麵皮緩緩拉伸成15厘米左右的麵皮，就好了。這樣的餃子皮做成油潑麵幾乎可以以假亂真，開水入鍋煮60秒就能出鍋（咳咳，我是聽來的，沒有親測，期待大家匯報實驗結果：DDD）。
但是我還是比較喜歡隨遇而安的細麵。中式細麵我最常買的是五木的山東拉麵，細條這種----細軟Q彈，軟糯入味，久煮不爛但一般水開後煮5分鍾就好了。
中式細麵的平替：意大利的“天使細發”（Angel hair)，跟中國細麵最相似，隻是勁道有餘，入味不足。
下麵重點來了！怎麽做我們的油潑麵呢？：DDD
第一步，當然是煮麵咯！同時準備以下食材：
蔥花。薑末。有條件的可以準備幾根香菜切碎。粗顆粒辣椒麵適量。
視冰箱儲備再準備點青菜豆芽黃瓜絲之類的配菜，我比較愛的是萵筍葉，或者A菜。洗淨燙熟。白芝麻或者黑芝麻少許。
準備一隻漂亮的大碗。煮熟的麵條先過下涼水再瀝幹放入大碗，加入醬油（我用海天
蒸魚豉油代替醬油），幾滴醋，或者再加一勺海天蠔油提鮮（哎，我真的沒收他家廣告費，我是真的喜歡：D）。碼好燙熟的蔬菜，撒入香菜碎，黑芝麻。
關鍵時刻終於來到了！把準備好的蔥花和薑末放入碗內，再根據口味撒入適量的辣椒麵（不要太細的粉，最好是有點顆粒感的，我通常買韓式辣椒麵，中等碎，不太辣但比較有香氣）。
此刻準備一隻小鍋，倒入兩勺油。大火迅速升溫，澆入碗中---- 油潑進去的瞬間，隨著滋啦一聲，這碗麵瞬間就有了靈魂。
加少許鹽跟麵條們拌勻。我原先以為熱油隻能潑在辣椒和調味配料上，所以照片裏是單獨的調料碗，直接潑調料上再加入麵條的。但是味道沒差，貌似單獨的調料碗味道更好，但是要多洗一個碗：DDD。 另外這個調料是兩人份的，所以不要被眾多辣椒嚇到，其實它並不真辣，可是真香啊！。。。：DDD
拌勻後，美味的隨遇而安版油潑麵大功告成！熱油激發了辣椒，蔥花和薑末的香氣，同時把人間最好的煙火味也帶入了碗中，此時攪拌均勻，雪白的麵條被油鹽醬醋和蔥薑香菜的香味浸染，又被辣椒與熱油激發成的醬料包裹，鮮香開胃，香辣可口。這樣簡單味美香濃纏綿的油潑麵吃到地老天荒我也願意啊！：D
炎炎夏日，你也來分享一個好吃的吧！
背景音樂是Olivia Ong演唱的《Let it rain》，非常喜歡的歌。
更多我的博客文章>>>
