占座兒。。。

 

 ※ ※ 油潑麵 ※ ※ 

                         ----隨遇而安版

 

小時候我非常不喜歡吃麵條。

通常都是爸媽超忙的時候，中午沒時間做飯，午飯就會變成一碗加了肉哨的陽春麵。同學們，陽春和白雪搭配的時候是詩情畫意的，但是陽春和一碗堿水麵搭配起來，那簡直就是我小時候關於午飯的一場噩夢啊。

我爸媽都喜歡勁道的堿水麵，但是我從來都不喜歡堿水麵。我爸媽都喜歡中等粗細的不寬不細的切麵，但是我要麽喜歡寬寬的麵，要麽喜歡細細的麵，就是不喜歡這種大約二到三毫米寬的“二道麵”，那簡直是說不出的“二”好不好！

但是遇上爸媽都忙時，他們就顧不得照顧我的各種小挑剔小毛病了。當一碗二道寬的堿水麵做成一碗灑滿了蔥花洋溢著陽春的湯麵時，我接過它的時候比接過一碗毒藥還絕望，常常會吃得天昏地暗，日月無光，"天長地久有盡時，此麵綿綿無絕期“，感覺這碗麵簡直就是吃到地老天荒都吃不完啊。而我消滅那碗麵的龜速還會令急於返回公司的我媽焦躁不已。這哪是吃麵，這是吃了個各種不痛快啊！

所以長大離開家後，我幾乎從來不吃麵。

以至我都搞不清楚我是什麽時候竟然開始吃麵了！應該是到了美國以後。就好像在中國時我幾乎不聽民歌，到美國卻願意聽了！我甚至還買了一個網紅飛利浦麵條機，在做了幾次看起來不錯吃起來不咋地的麵條之後，它成功的退隱到我某個儲存櫃裏了。

不過，我還是隻買細細的麵。偶爾也買寬寬的麵。但幾乎從來不做湯麵。令人傷感的是，我做的麵條似乎除了滿足“吃了不餓”這個條件以外，幾乎找不出其它優點來。

有一天，我在小紅書（一個vlog app）上忽然看到一種麵條的做法。。。 短短28秒的小視頻，成功的讓我流下了口水，我驀然發現，這才是麵條做法裏我的真愛啊。

於是第二天就開始學著做了。接下來每天中午我都吃這個麵條，吃了一個多星期還沒有換的意思。有一天跟朋友提及，人家要我寫下來，我一想，這個簡單又美妙讓麵條在我這裏重生的做法，確實有必要好好寫寫。

不過千萬別誤會，我是不會從麵粉開始做油潑麵噠！即使我有一個漂亮的網紅麵條機，即使它能壓出跟正宗油潑麵相似的麵片，我也懶得把它搬出來。用你家裏現存的任何麵條都可以！對，我就喜歡這麽隨遇而安的食譜！：D

當然，如果你是個講究的人兒，那麽我也提供兩個講究的選項給你：

選項1。最像陝西油潑麵的麵條平替：意大利千層麵（不要買oven ready的那種）。Barilla Wavy Lasagne Pasta這種就可以。好像8片可以做兩人份。

選項2。 餃子皮做麵皮。這是指店裏買來的凍餃子皮。 如果包餃子有多餘的餃子皮，這就是做油潑麵的最佳時機。把一疊餃子皮切成寬度均勻的三份，再用勤勞的雙手把每張麵皮緩緩拉伸成15厘米左右的麵皮，就好了。這樣的餃子皮幾乎可以以假亂真，開水入鍋煮60秒就能出鍋。

但是我還是比較喜歡細麵。中式細麵我最常買的是五木的山東拉麵，細條這種----細軟Q彈，軟糯入味，久煮不爛。

中式細麵的平替：意大利的“天使細發”（Angel hair)，跟中國細麵最相似，隻是勁道有餘，入味不足。

下麵重點來了！怎麽做我們的油潑麵呢？：DDD

第一步，煮麵，同時準備以下食材：

蔥花。薑末。辣椒麵。

有條件的可以準備香菜切碎。奢侈些的準備點青菜豆芽啥的，我比較愛的是萵筍葉，或者A菜。洗淨燙熟。白芝麻或者黑芝麻少許。

 

準備一隻漂亮的大碗。煮熟的麵條先過下涼水再放入大碗，加入醬油（我用海天豉汁醬油），幾滴醋，或者再加一勺蠔油提鮮。碼好燙熟的蔬菜，撒入香菜碎，黑芝麻。

重點來了，這時把準備好的蔥花和薑末放入碗內，再根據口味撒入適量的辣椒麵（不要太細的粉，最好是有點顆粒感的，我通常買韓式辣椒麵，中等碎，不太辣但比較有香氣）。

準備一隻小鍋，倒入兩勺油。大火迅速升溫，澆入碗中---- 油潑進去的瞬間，隨著滋啦一聲，這碗麵瞬間就有了靈魂。

 

加少許鹽跟麵條們拌勻。我原先以為熱油隻能潑在辣椒和調味配料上，所以照片裏是單獨的調料碗，直接潑調料上再加入麵條的。但是味道沒差，所以都可以。：p 另外這個調料是兩人份的，所以不要被眾多辣椒嚇到。。。

 

美味的隨遇而安版油潑麵大功告成！熱油激發了辣椒，蔥花和薑末的香氣，同時把人間最好的煙火氣也帶入了碗中，此時攪拌均勻，雪白的麵條被油鹽醬醋和蔥薑香菜的香味浸染，又被辣椒與熱油激發成的鮮香醬料包裹，鮮美開胃，香辣可口。這樣簡單美味的油潑麵吃到地老天荒我也願意的！：D

 

炎炎夏日，你也來分享一個好吃的菜吧！