【家常拿手菜】1，上海醬鴨.。2，陳皮鴨。3，鞭炮雞卷。4，五彩水果拚盤。

 

                                上海醬鴨的製作方法      
1. 準備一鍋清水，加入蔥薑煮沸；
2. 將洗淨的鴨子入鍋並再次煮沸後蓋鍋蓋、轉中小火煮約5O分鈡（草鴨），籽鴨時間要短，老鴨時間要加長，總之鴨子達7丶8分熟；
3. 撈出、再用清水洗淨鴨身上的浮沫、瀝幹； 
4. 起小油鍋（熱鍋冷油）放入薑蔥，同時將瀝幹的鴨子煎至表皮微微金黃（小油鍋指用少量的油來回翻身煎）；
5. 煎後的鴨子加足夠量的鴨高湯、加料包、鹽、老抽、生抽調味，等鍋開後加入料酒、冰糖，此時開始不斷地用湯料淋澆在鴨子身上，使鴨子全身都淋到湯料，直至鴨子上色煮熟、入味。最後開大火收汁，等湯汁變濃稠可以出鍋。
6. 料包由八角、桂皮、香葉、陳皮、組成。
7. 待鴨子冷卻後斬刀、擺盤，並將湯汁澆上。
8. 最後盤麵上用幾根香菜點綴。  

 

貴妃鴨：新鮮淨鴨一隻斬四塊，控水後放平鍋少許油煎至二麵金黃，倒出煎出來的油棄之。噴紅酒100 克、醬油25克、紅醋10 克、冰糖一大塊（核桃大小）、八角四個、小茴香一小撮、紅辣椒一隻、薑幾片、蔥一棵卷起、開水一碗剛沒鴨子開大火燒10 分鍾，改中小火燉40 分種至爛熟，盛出鴨子裝盤。鍋裏繼續收湯，勾薄欠點香油，淋在盤裏鴨子上，是節日裏一道極品菜肴?

前幾年，表姐跟我遊蘇州的時候，特請我吃了一家，當地頗為有名的飯店裏的名菜—--鞭炮雞卷。那菜模樣還真像鞭炮一樣鮮紅紅的。

回美國，想起那家飯店的大廚是表姐的小學同學，他特別透漏了方子給我們。昨天突然興起，把這菜做了出來。

把雞胸肉用電刀切出薄片，包已切條的紅羅卜，成長條狀，然後，以蛋清和太白粉把雞卷封好，再以熱油炸之，成淡焦黃色，即以漏勺撈出瀝幹油份，下墊燙好的青江白菜，最後把番茄醬撒在炸好的雞卷上，一串一串的好似”鞭炮“那麽震耳的菜名！

其味既有鮮美的雞肉，又有脆爽的紅羅卜包在心，外加酸甜的番茄醬，嗯，，，，，，真是美味, 也簡單做！

鞭炮雞卷（蘇州名菜）

五彩水果拚盤，隻要切多種水果，排好即成。

 

所有跟帖： 

• 最後一道學會了！謝謝愛貓美眉。 -小樂即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:42:21

• 嗬嗬 我也學會了這個 謝謝愛貓 小樂妹妹 -cxyz- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:45:33

• 小C美眉，坦白說我還是沒學會。我隻會一邊切一邊吃，沒擺到盤子裏已經一半進肚裏了。 -小樂即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:48:41

• 嘿！嘿！嘿！別以為最後一道最簡單容易！ NO ！ NO！ NO！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:52:38

• 那我也問一下愛貓，為什麽水果擺盤比一整個地啃要好吃？ -小樂即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:53:49

• 因為女的你，愛減肥吧！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:56:08

• 因為一般是其他人切，自己太懶了才不切直接啃 -小樂即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:02:46

• 又不懂享受了吧？切過和沒切的水果，口味不一樣！那白斬雞切的皮肉塊，多好吃，你也像老頑童似地，抓整隻雞啃。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:09:26

• 哈哈愛貓說得對！生活需要儀式感。每一隻水果都值得被溫柔地切片，再溫柔地吃掉。 -小樂即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:01:01

• 開個玩笑 -小樂即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:02:12

• 理解，小樂寫那麽多小說，那有時間切花水果？ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:01:29

• 主要是嘴巴等不及 -小樂即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:55:09

• 味道嚐不到，色形都很好！：）） -衛寧- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:47:04

• 色，香，味都得俱全！就像美女得身材，容貌，氣質都俱全一樣。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:54:52

• 你們都沒注意，外麵隻賣“貴妃雞”，我給改良了”貴妃鴨“，好吃啊！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:58:49

• 這就跟電影上的明星一樣，看看就行了，不能多想！：）） -衛寧- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:01:00

• 各位！知難行易！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:02:26

• 實質建議：找個好廚的對象，終身受益！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:04:50

• 這個很有誠意，有詳細的方子，還有照片。找機會要試試！ -pandashifu- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:40:34

• 哎喲喂，看著真好吃，都要吃一遍，謝謝愛貓 -雲霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:01:36

• 謝謝分享! -PTYP- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:39:10

• 最後一盤水果我可以一個人都吃了，哈哈哈，看起來就很好看呢 -神膘護體的老王- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:42:40

• Wow,好厲害呀。垂涎ing。 -艾唱- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:59:11

• 感覺 上海醬鴨的顏色沒到位：）其它幾個讚 -k2climb- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 17:51:20

• 謝謝8貓姐分享：) 我喜歡南京鹽水鴨，對南京總有某種情愫。 --疏桐兒-- ♀ (177 bytes) () 03/10/2022 postreply 18:18:46

• 漂亮，你唱的歌真好聽！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 18:45:32

• 哇，這個鹽水鴨也好誘人！顏色似深了點，但不影響好吃就行：）） -北青- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 21:01:54

• 嗯，可能是頂光燈照，給鴨皮罩上了燈的顏色：） --疏桐兒-- ♀ (0 bytes) () 03/11/2022 postreply 07:45:19

• 愛吃鴨子，愛貓兒廚藝真不錯~~~ -北青- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 20:57:57