哈哈，知道有好多人看到《殺豬》標題就不敢進來了，但當年殺豬可是個喜慶的大事兒，“殺豬”至少是個中性詞。大半年的辛苦，都是為了有這一天呢！
天兒一見冷，小孩子就會和父母不斷打聽，我們家哪天殺豬啊？日曆上於是有了記號，小孩子心中也有了盼望。
家鄉的習俗是入冬後殺豬，不是等到過年。現在想來原因大概有三：一是天氣夠冷能把豬肉凍起來保存。那時候，電都不是整天有，電冰箱人們還沒聽說過呢！二是秋收後的一個多月裏食材豐盛，豬迅速的增膘，已達到了理想的體重，二百多斤，增長空間不大了。三，冬天裏人能吃的東西都有限，豬體型越大越能吃，豬飼料會漸成問題的。再加上自春天起，半年多飯桌上少肉，大家都迫不及待了，我現在這麽猜想。
那還是沒有私營業主的時候，沒有收費的專業屠夫。殺豬就是父親請個有此技藝的朋友，再邀幾個有力氣的朋友幫忙，最後大家就是一起喝酒吃殺豬菜，全靠的是人情。
殺豬通常是上午開始。冬天天短，殺豬是要忙乎一天呢。
早飯過後，“屠夫”裹著棉襖，腋下夾著破報紙或舊布包著的一把尺八長的利刀，挾著一股寒氣進屋來了。這寒氣是真的，毫無誇張。
這也是豬通常的早餐時辰。不需任何複雜的誘惑手段，豬哼哧哼哧，甩動著小尾巴自動來到門前覓食了。
通常的豬食不需要了，地上撒上把玉米粒，豬就開心地低頭享受。
突然有人猛一下抓住豬腿，一下子把豬撂倒在地麵上，幾個人蜂擁而上，迅速把四個蹄子結實地綁在一起。一根粗棍從豬腿間穿過，兩個人兩側蹲下，木棍上肩，一用力把豬扛起來，抬到不遠處的一個公用的殺豬屋子裏。
豬一路大聲嚎叫著，我會夥同鄰居家小孩子們一直跟在不遠處。好奇又有些怕，更多的是興奮。要不礙大人的手腳，也要能看清整個過程。
豬側身放在一張矮矮的小木桌上，頭下的地麵上放一大搪瓷盆。一番掙紮後，豬的嚎叫已沒有那麽大的力氣了。屠夫熟練地在豬脖子上找準部位。。。（略去500字）
豬很快就一動不動了。搪瓷盆中的豬血要加上鹽不停地攪動，防止凝固。
豬的後蹄腕部要割開個一個小口，然後用一根長鐵釺子順著小口在豬皮下插入，並變換著角度在豬身裏攪動。然後屠夫會對著同一個小口，大口大口地吹氣。漸漸豬身膨脹起來，隨後在割口上麵用細繩紮緊防漏氣。豬被抬到屋子最裏麵的一口正冒著熱氣的大鍋上麵，鍋口上麵橫著塊木板支撐著豬不掉到沸騰的水裏。熱水不斷用水舀子澆到豬身上，站灶台上的人舞動著刮毛的鐵片，白色的豬身迅速顯露出來，大鍋裏的水也渾濁起來。
光溜溜白淨的豬再次回到擦淨的木桌上。屠夫先卸下豬頭，豬蹄。開膛時會散出一股腥氣。連在一起的心肝肺俗稱“燈籠掛”，還有腸肚之類會先掏出，放在一大盆裏等待進一步處理。
豬身剖成兩半，脊背上肥膘的厚度是個重要的指標。“三指膘”，“四指膘”，越厚越好，說明主人飼養得好。
豬很快解體，長條的裏脊肉，四個大肘子，兩排骨扇，板油，其餘部分也切成適合儲藏的一塊塊，運回家中。
鍋裏和灶台邊的豬毛也會收起來，晾幹後我會拿到離家有二裏地的供銷社，換幾毛零錢，買糖塊兒吃。
一直忙碌著準備殺豬大餐的母親會先選幾塊肉丟到鍋裏，放好調料，蓋鍋燒煮。屋裏很快就飄滿誘人的肉香。
大部分的豬肉會放到屋外晾涼凍得稍硬，然後堆放到房前窗下的一個角落的雪地上，上麵再覆蓋上雪和從水房刨來的冰塊，澆上些水，很快就凍得結結實實。這些都是父親的事兒。
其他的活不再是那麽有趣。腸子邊上的油脂要摘下，留待以後熬豬油。然後轉移陣地到房前的菜園子裏，這時已經有半尺深的積雪覆蓋著。豬肚，大腸，小腸，要翻過來，去除汙物。用雪搓揉，再用堿，清水反複清洗。豬肚，大腸要留下過年時吃，小腸要馬上派用場。
豬吹泡（記得是這樣稱呼的）就是豬膀胱，通常不留下做食物，而是吹起來給小孩子當氣球玩兒。剛吹起來還是粘濕的，幾天後慢慢變幹半透明，也漸漸變癟，最後就丟棄了。
廚房裏母親仍在手腳不停地忙碌著。鍋裏的肉燒好了撈出待用。肉湯出鍋盛到空盆裏，鍋裏再填上清水燒。肉湯要調好味道，慢慢加到豬血盆裏，攪勻。然後用漏鬥灌入洗幹淨，切成段並紮緊一頭的小腸裏。每灌滿一段，用線繩紮緊開口。鍋裏水開了，一段段灌得飽滿的小腸投入水中。稍煮開一小段時間，要用縫衣針在腸子上紮一紮，一旦不再冒血水，要迅速出鍋。
象切香腸一樣，煮好的血腸切成不到半寸的一片片，放入盤中。豬血被肉湯稀釋到恰到好處，煮熟後軟而不散。筷子夾起，蘸上些蒜泥醬油拌成的蘸料汁兒，放入口中，口感似嫩豆腐，但味道要豐富鮮美一萬倍了……這是殺豬菜中我的最愛！
煮好的五花肉切片燉自家的酸菜，裏脊切絲炒，還有燒排骨，蒜泥肉片，拉皮涼菜也要加上爆香的肉絲……新鮮的肉怎樣做都好吃。每道菜都是要準備一大盆的，再盛盤裏上桌。
桌子小，並且大人要喝酒，小孩子通常不上桌和客人一起吃，但在廚房裏會一樣不落地享受著。
吃完後母親會拿一個大瓷碗，每樣菜裝上些送給要好的鄰居家給孩子們分享。妹妹弟弟還小，這樣的事兒都是落到我頭上。盡管是給人家送東西的好事兒，但我也會不好意思而不太情願。
父親不善喝酒，一口酒臉就會紅紅的，但臉上一直都是充滿喜悅的微笑。看到大家高興，母親也會心滿意足，一年的辛苦終有回報。
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