昨天看“阿星探店”，去了河南開封，陳師傅家吃了，慈禧當年逃難到了當地，最愛吃了一道菜，叫“套四寶”，這菜就是把鴨子裏，套一隻雞，雞裏又套鴿子，鴿子裏又套了一鵪鶉，故叫“套四寶”。阿星說；“真不知他家那來的主意？把四個家禽套起來，先去骨，再蒸酥，美味無比。。。。”
其實，我很久以前，就發過，這法子，在唐代女皇武則天時候，懷孕補身的菜，就是這“套菜”，不過，套的東西不一樣罷了！武則天套的是“雞仔豬肚鱉”，這可是老祖宗留下來的千年秘方啊！大家不妨再回憶一遍，我做過的，如果，你不嫌麻煩，也可試試。。。。這“套菜”，看武則天，慈禧都喜愛的名菜，鐵定有奧妙味在其中！
武則天最愛吃的名菜--雞仔豬肚鱉
武則天67歲即位，至82歲去世，當了15年的威風女皇帝。一生容華富貴，吃盡了人間美味，有後宮廚師百人服侍，據說武後特愛養生美容餐，大廚和禦醫合作設計了一道美味又養顏的功夫菜—雞仔豬肚鱉。就是用雞，豬，鱉合煮出的菜！
作法極其複雜，大略是先把嫩小雞仔燉湯燉出精華鮮味，比較簡單，處理豬肚要先蒸再燉，一要小心不能太硬，咬不動，又不能太爛，沒嚼勁，更不可有臭味，全功盡廢。
處理鱉（王八）最難，一刀下去，要準剁下鱉頭，它常伸出縮進的很難快到頭剛好在你刀下，而且力道要極大，因鱉頭很硬又結實，尤其是數十年老的鱉。它才有豐富的膠原蛋白。
都處理好了，用力把小雞塞進豬肚裏麵，再把蒸煮後的鮮鱉坐在有雞在裏麵的豬肚上麵，放在雞湯裏小火慢功再燉一整天，不時添加雞湯和枸杞等中藥而完成。
這是傳了1396年的曆史名菜，平民吃不起，更不會做，隻有帝王將相之家才吃得起，也雇的起名廚，來解決老饕的美夢成真！
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