乖乖~ 揚州獅子頭!~
備料: 去皮五花肉, 蔥花, 薑末, 料酒, 鹽, 雞粉, 生粉, 白胡椒粉, 大白菜葉, 粉絲.
做揚州獅子頭, 有幾個標準是一定要遵守的, 不然是做不象的. 首先, 一定要用五花肉, 這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末, 絕不能用絞肉機裏絞出來的肉末, 這是因為絞肉機出來的肉末太細, 而且絞出來的肉沒有彈性; 拌肉末時, 一定不能用雞蛋, 因為揚州獅子頭是道清單的菜, 就是要吃肉圓裏的鮮香之味, 所以, 這道菜也是白燒的. 那不用雞蛋, 怎樣讓肉末在烹煮過程中不散呢? 這個看下去就知道了:)~
做法: 把五花肉留肥去皮, 用菜刀剁成肉泥. 我今晚是操兩把菜刀一起剁啊). 拌入蔥花, 薑末, 料酒, 鹽, 雞粉, 白胡椒粉, 加涼水, 用手捏勻, 並要捏到看不見水. 然後加入生粉, 捏勻. 這時的肉末已經很有彈性了, 然後把肉末放到鍋裏, 用手抓起肉末往鍋底甩, 要甩得PIA~ PIA~的, 直到把肉末甩出勁兒來. 這樣, 一會兒肉末就不會散了.(我今晚甩了20分鍾. 國內也有些飯店把肉末往桌麵上甩, 也有往牆上甩的. 別怕, 這樣做是很正宗的).
然後把肉末揉成肉圓.
放一鍋水, 燒開後放入肉圓汆水定型.
另外起鍋燒水, 把肉圓放入鍋內隔水用中火蒸一個小時.
把粉絲用水泡開.
一小時後, 肉圓蒸好了. 另外起鍋, 把蒸獅子頭的碗裏的湯汁倒入新起的鍋, 加水和少許鹽, 放入大白菜葉和泡好的粉絲. 兩分鍾後撈起放入砂鍋墊底, 再把碗裏的獅子頭用筷子夾到砂鍋中, 把鍋裏的高湯均勻地從每隻獅子頭上淋入砂鍋中.(知道有人用高湯燒菜葉和粉絲, 我覺得, 要什麽高湯? 蒸好的碗裏不是現成的高湯嘛, 多好的高湯啊~)
這是正宗揚州獅子頭做法, 建議大家試試看, 當你吃過第一口時, 你可能會覺得之前吃過的其它做法的獅子頭簡直不能跟這樣做法來比. 友情提醒: 肉圓入口, 小心來不及嚼就已化為鮮濃的肉汁了:)~
