我是魚片洗幹淨,不要象豬牛肉一樣刻意加水,也不要瀝得太幹,洗過之後的濕潤度就可以.

來源: 淘淘寶寶 於 2010-11-11 19:46:17 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (405 bytes)
回答: 寶寶，魚肉怎麽漿？ 由 把酒話桑麻 於 2010-11-11 19:31:46
鹽, 料酒, 蛋清, 生粉, 用手充分輕捏至勻.

你先要知道一會這魚片是油裏拉, 還是水裏拉, 如果是水裏拉的, 漿的時候無須加油; 如果一會是油裏拉的, 漿的時候在生粉之前放少許冷油, 用手捏勻. 否則一會油裏拉的時候魚肉會結塊. 水裏拉則無此顧慮.

不知你是否會問我什麽時候油裏拉, 什麽時候水裏拉, 等你如果問了, 我再回答. 或許你知道.

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