赤方是菜單上的名字，食堂裏叫乳腐肉.好象霸王別姬和烏骨雞燉甲魚:)

來源: 房客 於 2009-01-26 16:13:43 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (442 bytes)
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但食堂裏吃的乳腐肉,各種部位肉,各種形狀,都有可能.
要叫"赤方", 一定是一塊正方形的五花肉(瘦肥瘦肥皮), 食堂裏大有可能是用煮的, 但正經老字號的上海飯店, 這"赤方", 一定是用蒸的. 裝盤後, 可用菜心圍邊, 肥而不膩, 入口即化.
以前的上海,不用老字號,做的都是正經上海菜. 現在的上海,正經上海菜的沒幾家了,隻剩下老字號堅持做正經上海菜:)
這菜名兒, 沒點兒年歲的上海人, 是不會知道的(科班廚師除外):)
我剛才怕紫花去搜, 所以自己也搜了一下, 還真搜不到.

所有跟帖： 

• 紫花不錯了，對了66.7%。我一點感覺都找不著咧。 -secretservice- ♂ 給 secretservice 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2009 postreply 16:18:37

• haha~~暈倒！:DD!! -那一朵紫花- ♀ 給 那一朵紫花 發送悄悄話 那一朵紫花 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2009 postreply 16:21:41

• 哦，這下好了，以後看見不會不敢點了。嗬嗬。偶撤退了，88。 -那一朵紫花- ♀ 給 那一朵紫花 發送悄悄話 那一朵紫花 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2009 postreply 16:19:43

• 你先撤, 我掩護:) -房客- ♂ 給 房客 發送悄悄話 房客 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2009 postreply 17:01:10

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