跟風網紅視頻，做好吃Q彈的雞蛋羹

雞蛋羹大家都會做，我也做了很多年。前段時間在小紅書上無意中看到一個觀看量幾百萬、點讚量幾十萬的視頻，才知道為什麽以前做的雞蛋羹雖然好吃，但軟塌塌的一碰就碎，沒什麽賣相。趕快跟著學起來！

 

選了一個大碗，放入雞蛋打勻：

 

 

最重要的一步！把蒸雞蛋的水燒開，往雞蛋液裏加入1-1.5倍的開水，快速打勻。注意是加入開水！我以前都是加入冷水，相信很多朋友都一樣，差別就在這裏。不要怕加開水會把蛋液燙熟，一冷一熱相遇，快速攪動，溫度就馬上降下來了。再加入少許鹽攪勻。表麵的浮沫最好用勺子去掉，成品會更好看，不去掉對口味也沒什麽影響。

 

 

蛋液上蓋上蓋子，放在剛才燒開的熱水上，用中火蒸十二分鍾左右。我用的碗大，所以是拿一個大盤子蓋上的。鍋上的蓋子也要蓋上。這步的重點是在開水上蒸，而不是從冷水開始：

 

蒸好的雞蛋羹上放點醬油、芝麻香油，我把雞蛋羹劃成小塊了：

 

用勺子舀起一塊，雞蛋羹非常Q彈，能整塊被舀起不會碎。我以前用冷水做的雞蛋羹味道雖然差不多，但被勺子一碰就會碎。

 

 

很簡單的步驟，有興趣的朋友們可以試一試。

 

 

 

所有跟帖： 

• 雞蛋放的多。 -曉青- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 09:38:38

• 做一次就做多點 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 10:34:23

• 美味營養,值得一試 -穿越夢時空- ♂ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 11:27:57

• 味道和樣子比原來做的好些 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 11:52:01

• 我做過兩次，挺好吃的。 -AP33912- ♂ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 11:42:00

• 對，沒想到老菜譜有新做法 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 11:53:03

• 不愛吃雞蛋，吵吵著雞蛋漲價，跟俺沒關係：））） -hongshankou- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:06:31

• 雞蛋有段時間可金貴了 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:53:08

• 這蛋羹的賣相真好看，看著也好吃，謝謝分享 -雲霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:47:59

• 比較Q彈 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:53:34

• Q彈是個啥？ -hongshankou- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 13:59:16

• 國內的網絡用語，就是又軟又有彈性，比如像有種軟糖 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 15:31:38

• 讚雲起的廚藝！我老二特別喜歡蒸蛋，我有時炸點肉末蓋上去，有時也給她做＂茶碗蒸＂ -憶川- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 17:36:32

• 炸點肉末蓋上去， 好主意！ -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 17:42:57

• 雲起好廚藝，這個雞蛋羹我們也經常蒸來吃的，隻是每次最多放兩個蛋：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 07/27/2025 postreply 22:00:08

• 人多就多放幾個 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 07:14:36

• 看著就饞人 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 04:51:55

• 拌飯好吃 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 07:15:13

• 我也是用開水打雞蛋，不同的是上汽後七分鍾關火，再燜一會兒。 -幸福生- ♂ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 05:48:02

• 網紅視頻裏是12分鍾關火後再燜三分鍾，大概雞蛋羹會老一些 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 07:16:37

• 我原來也用涼水，前年回國我媽告訴我用開水更嫩，果然如此。去年回去學會加牛奶， -杜鵑盛開- ♀ (24 bytes) () 07/28/2025 postreply 08:16:50

• 沒試過加牛奶，那就變成牛奶滑蛋了，好吃 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:46:39

• 我用開水，溫水和涼水都試過。12分鍾關火以後再悶一兩分鍾效果都不錯，開水把握的好的話真的比較Q彈。 -錦衣衛- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 08:48:55

• 我試了就是開水效果最好，雞蛋羹最成型 -ToClouds- ♀ (0 bytes) () 07/28/2025 postreply 10:47:42

• 這是俺的夢，奏是喜歡雞蛋羹，圖中看像豆腐腦，太誘人。 -梧桐之丘- ♂ (0 bytes) () 07/29/2025 postreply 06:31:27