提起漢堡，估計大家都熟悉麥當勞、漢堡王、肯德基等。但在加州，本地人幾乎無人不曉 In N Out 這家奇葩的漢堡店。
來到加州，才知道最受歡迎的漢堡店是In N Out. 不是有這樣一句話嗎：來加州沒吃In N Out，等於白來。因為它的關鍵是便宜！新鮮！超滿足！
作為西海岸標誌性的漢堡品牌，In N Out自1948年創立以來，一直主打現做現吃，堅持使用新鮮、簡單的食材，菜單幾十年幾乎沒變，依靠穩定的品質贏得口碑。而且In N Out 拒絕資本化，堅持經營76年不上市、不加盟，至今僅400多門店（70%在加州），寧肯慢擴張隻為保證品質如一。
它的菜單僅三款基礎漢堡，而且隻有牛肉，無雞肉和魚肉。卻用現煎牛肉餅+當天烘焙麵包+手撕現做的蔬菜，薯條是土豆現切的，“新鮮至上，永不冷凍食品”，把簡單做到極致。
菜單簡單，又經典不變，但吃過的人都是回頭客，隻因它：味道穩，肉香濃，蔬菜清新脆，芝士拉絲足，每一口都“幹淨”
因此它擁有一批死忠粉，如好萊塢的明星李安和阿湯哥，而奧斯卡的晚宴則請In N Out直接現場做漢堡。
我和財寶也是忠粉之一。經常外出歸來時，在drive in 排隊等候。午後時不惜等很久。我們的標配是：double double(二片肉餅 ）protein style (用生菜代替麵包的低碳漢堡）、一塊現烤無鹽的小肉餅（財寶最愛），有時我還會加點一杯Neapolitan(三色混合）的奶昔，不過我通常隻點兩色：香草加草莓。
在In N Out點餐是有隱藏菜單的，知道它的Secret Menu, 定製暗號，會更加喜歡上它的味道。
隱藏菜單
# Animal style Burger (動物風格漢堡）：
特色：牛肉餅塗上芥末煎烤，加上烤洋蔥、醃黃瓜及額醬料，一款重口味肉餅，還加上Animal Style Fries, 特色是薯條+融化奶酪+烤洋蔥+秘製醬。
# 3x3/4x4(triple/quad burger) 。
特色： 3塊/4塊肉餅+3/4片奶酪，享受大口吃肉的滿足感。
# protein Style (生菜包漢堡）
特色：漢堡不加麵包，用新鮮生菜包裹，低碳水也能吃爽。一口咬下去，清爽不油膩。
#Flying Dutchman （極簡牛肉漢堡）
特色： 兩個純牛肉餅中間夾著融化的奶酪，沒有麵包和蔬菜。
# Neapolitan Shake (三色奶昔）
特色：香草、草莓加巧克力的三種加昔混合，口感豐富。還可以點black and white milkshake 是巧克力十香草雙拚奶昔。
#Arnold Palmer (半冰茶半檸檬水）
特色：清爽的檸檬融入酸澀的茶味，夏日解膩。
隱藏菜單不列在菜單上，但人人能點，直接點就好了。還可以要求extra toast,麵包烤得更酥脆，或well done fries 薯條炸得更金黃焦香。還有extra lettuce, extra tomato, 點餐員還會問要不要洋蔥，如果喜歡，還能額外點extra grilled onion.
隱藏菜單中還有狗狗菜單，就是那款無鹽的小牛肉餅。$1•5/塊。財寶吃完後，總是舔著嘴望向我，想要再加一份。
最近 In N Out宣布他們家的奶昔、粉紅檸檬水及番茄醬又升級配方了。取消奶昔和檸檬水中的人工色素，番茄醬中不再用高果糖漿，改成真蔗糖配方。
因為FDA計劃到2026年前全麵淘汰紅色染劑No.3. 這種色素在動物實驗中被發現有致癌風險。雖然平時吃到的劑量不多，但專家們說：沒營養還可能有害，能不用就不用。所以現在很多店都擇了斷舍離。
有趣的是：幾乎每個分店前都種著一對交叉的棕櫚樹。
根據In N Out創辦人孫女Lynsi Snyder在2023年出版的書“The In N Outs of In N Out Burger”中透露：種植的靈感來自於1963年的電影（瘋狂世界）“It’s a Mad,Mad,Mad World”。種樹是為了向創始人最喜愛的電影致敬。樹是在老先生去世後他的兒子們種植的。
In N Out總部在爾灣，如今，In N Out計劃在2029年前，遷回創始地鮑德溫公園（Baldwin Park），現在又計劃在田納西州設立新的東部區域總部，以支持未來幾年在田納西州開設新店。
（所有照片均為網絡照片）
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