今天是元宵節，要吃湯圓，而我吃湯圓喜歡搭配米酒（有些地方也叫酒釀、醪糟等）。小時候在長江邊長大，當地有種小吃叫糊米酒，就是在米酒裏加入小小的糯米團或小湯圓，口感甜滑。那時物質不豐富，家裏也不寬裕，偶爾能在小吃店吃上一碗甘甜的糊米酒，對小時候的我是超級美味。有關糊米酒的記憶貫穿了整個童年和少年，後麵的幾十年都念念不忘。
自己做的米酒，配上湯圓，過元宵！
但去國離鄉，物流不暢通時，很難買到米酒，想吃時隻有自己嚐試著做。釀了十幾年米酒，試過很多法子，有成功有失敗，成品不理想時，甚至在網上和人探討米酒菌何時喜氧何時厭氧的問題。經過多次實踐，終於找到最簡單的方法，分享一下，希望對喜歡米酒的朋友有用。
首先，用過不少酒曲比如上海酒曲丸等，發現這種安琪的甜酒曲最好用，做出的米酒甜香。安琪的甜酒曲在本地的華人超市一般可以買到，我每次回國時也網購十幾包帶回來：
做米酒一般用糯米，沒有糯米時，我用日本園米也做過。比較起來，糯米和米做出的米酒味道倒是沒有太大差別，就是米做出的米酒粒會感覺太軟太散。我一般用高壓鍋把糯米煮熟，不用提前浸泡，注意水不能放多，像下圖的量即可，這樣煮出的糯米粒比較幹是一顆顆的，米酒味道最好：
把一壺水燒開，用開水燙做米酒的容器、勺子等，不能有任何油星。把開水放涼，糯米煮好後也放涼，把酒曲放在涼水中，一起灑在糯米上，攪拌均勻。注意一定要等所有糯米和開水都降到室溫才放酒曲，因為酒曲的合適溫度就是三十多度，一旦溫度超過了酒曲就會被殺死。曾有過一兩次，糯米飯表麵涼了，沒想到裏麵還是熱的，我等不及就撒了酒曲，結果兩天後發現白辛苦一場。水量大概是能使米粒一顆顆的都沾上水，但容器底部沒有多餘的水：
在糯米飯中間挖一個洞，我一般喜歡挖大點。曾和人在網上討論為何傳統上要挖個洞，是為了好看嗎，經過網友們從生物學、化學、物理等角度集思廣益，猜測是為了米酒釀到中途時有足夠的氧氣：
把盒子用蓋子或保鮮膜密封好。用保鮮膜的方便之處在於可以觀察到糯米飯中間的洞出水沒有，如果出水就表明米酒快釀好了。我一次會做幾大盒米酒，做好後放在冰箱裏一個月沒問題，越放越甜：
做米酒的最適合溫度是攝氏三十度出頭，高了低了都不行。我曾經冬天把米酒盒子包好放在暖氣出風口，但一次也沒有成功，估計溫度不夠。也用酸奶機做過多次米酒，酸奶機的溫度接近40度，有時成功，有時溫度高了米酒長毛或變酸。後來發現烤箱裏把燈打開，再把米酒盒子用毯子包好放進去，這個溫度最合適，放置一天半到兩天後米酒就做好了，試過多次，米酒全部成功：
自己做米酒，實現了米酒自由，想吃就吃。
送上一碗米酒蛋花湯圓，祝大家元宵愉快！
