舌尖的西班牙之 ------ Sobrassada
Die Sobrasada de Mallorca (katalanisch: Sobrassada de Mallorca) ist eine luftgetrocknete, streichfähige Rohwurst von der spanischen Insel Mallorca. Sie besteht aus Schweinefleisch, Speck, edelsüßem Paprikapulver, Salz und Gewürzen und reift langsam nach einem traditionellen Herstellungsverfahren im Trockenraum. Die Herkunftsbezeichnung ist nach europäischem Recht geschützt und ausschließlich mallorquinischen Würsten vorbehalten, aber auch auf den anderen Balearischen Inseln Menorca, Ibiza und Formentera wird Sobrasada hergestellt.
Sobrasada de Mallorca（加泰羅尼亞語：Sobrassada de Mallorca）是一種來自西班牙馬略卡島的風幹、可塗抹的生香腸。 它由豬肉、培根、甜辣椒粉、鹽和香料組成，采用傳統生產工藝在幹燥室中緩慢成熟。 原產地名稱受到歐洲法律的保護，並且專門為馬略卡香腸保留，但索布拉薩達也在梅諾卡島、伊維薩島和福門特拉島等巴利阿裏群島的其他島嶼上生產。
Der erste geschichtliche Nachweis der Sobrasada wurde in einem Schriftstück aus dem Jahr 1403 gefunden, das aus Sizilien stammt, darin wird der Versand von Nahrungsmitteln beschrieben, unter denen auch ausdrücklich die Sobrasadas erwähnt werden. Hieraus könnte man schließen, dass der Name für diese Wurst ursprünglich aus Italien stammt, obwohl es völlig unstrittig ist, dass jene Wurst, von der die Sobrasada ihren Namen geerbt hat, wenig mit dem heute bekannten Produkt gemein hat, denn bis zur Einführung des Paprikas aus Amerika hatte sie nicht die heutige Beschaffenheit.
Die erste Erwähnung dieser Wurst, wie man sie heute kennt, stammt aus dem 17. Jahrhundert und dort wird zitiert, dass sich in einem Speiseschrank „100 Sobrasadas und 30 Llonganissas …“ befanden. Aus dieser Zeit stammen noch viele weitere Einträge über den Verzehr von Schweinefleisch, Herstellung weiterer Produkte und Erzählungen von den Schlachtfesten, die anlässlich der Hausschlachtungen (Balearisch matances) gefeiert wurden.
Ab dem 17. Jahrhundert finden sich zahlreiche Hinweise auf die Verwendung von Sobrasada in der Inselgastronomie und ab diesem Zeitpunkt spielt sie auch eine zunehmend bedeutendere Rolle in der Küche, während ihre Herstellung aus Konservierungsgründen immer mehr in Vergessenheit gerät.
Im 20. Jahrhundert verwenden die Hersteller neue Anlagen und Technologien für die Zubereitung der Sobrasada, um die Qualität des Produktes zu verbessern, aber immer getreu den Erscheinungsformen und nach den alten Rezepturen, nach denen die Sobrasada bei den familiären Schlachtfesten hergestellt wurde.
Sobrasada 的第一個曆史證據是在一份來自西西裏島的 1403 年文件中發現的，該文件描述了食物的運輸，其中明確提到了 sobrasada。 由此可以得出結論，這種香腸的名字最初來自意大利，盡管毫無爭議的是，sobrasada 繼承其名稱的香腸與今天已知的產品幾乎沒有共同之處，直到從美國引入辣椒粉才做到了這一點。沒有今天的質感。我們今天所知道的這種香腸第一次被提及可以追溯到 17 世紀，據報道，食品儲藏室裏有“100 個 sobrasadas 和 30 個 llonganissas……”。 從那時起，出現了更多關於豬肉消費、其他產品生產以及有關在家庭屠宰（巴利阿裏群島）期間慶祝的屠宰節的故事的條目。從 17 世紀開始，島上的美食中就多次提到索布拉薩達的使用，從那時起，它在廚房中扮演著越來越重要的角色，而它的製作卻因保存原因而越來越被遺忘。在 20 世紀，生產者使用新的設備和技術來製備 sobrasada，以提高產品質量，但始終忠實於外觀並根據家庭屠宰節上製作 sobrasada 的古老食譜。
1993年底，巴利阿裏群島政府授予“Sobrasada de Mallorca”原產地名稱保護。以下兩個 Sobrasada de Mallorca 品種已注冊為受保護的地理標誌： “Sobrasada de Mallorca”，由豬肉製成。 黑豬“Sobrasada de Mallorca de Cerdo Ne--gro”：僅采用原產於馬略卡島的黑豬（加泰羅尼亞語：Porc Negre Mallorquí）肉製成。 這是一種在馬略卡島以傳統方式飼養和飼養的豬品種。1996 年 7 月，應監督協會 Consejo Regulador de la D.E. 的要求，“Sobrasada de Mallorca”名稱（僅限這種拚寫，即不是加泰羅尼亞語形式）被歐盟委員會注冊為受保護的地理標誌。馬略卡島”。 這意味著之前在西班牙有效的保護現在在所有歐盟成員國都有效。
馬略卡島（加泰羅尼亞語：Mallorca）是西班牙巴利阿裏群島的最大島嶼，位於西地中海，是著名的旅遊點和觀鳥去處，旅客主要來自英國、德國、愛爾蘭和斯堪的納維亞半島。中世紀以瓷器著名（意大利花飾瓷器），多古羅馬、腓尼基和迦太基遺址。其首府帕爾馬位於島西南方一海灣處，它同時是整個自治區的首府。
貫通全島北部的特拉蒙塔納山脈地區由於獨特的文化景觀被聯合國教科文組織於2011年評選為世界文化遺產。
馬洛卡與923608個居民（2019）是巴利阿裏群島人口最多的島嶼，也是西班牙人口第二多的島嶼，僅次於加那利群島的特內裏費島 。
