西班牙古老餐廳 300年來爐火從未熄

來源: 2023-01-21 20:14:28 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (8407 bytes)

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Restaurant Sobrino de Botin

 

西班牙古老餐廳 300年來爐火從未熄

 

西班牙首都馬德裏的波丁餐廳(Restaurant Sobrino de Botin)雖然門麵不大,但是它的名氣卻遠播四海。每天都有從世界各地慕名而來的食客,不為別的,隻為嚐一嚐這裏用連續燒了300多年的老灶烘培出的傳統烤乳豬。這家成立於1725年的餐廳至今已經連續運營了三百多年,被吉尼斯紀錄譽為“最古老的餐廳"。

 

世界上榮獲吉尼斯紀錄的項目有很多,但在餐飲業獲此殊榮的就比較少見了,而Botín餐廳卻是榜上有名。業主表示:“吉尼斯世界紀錄提出了3個條件:不改變地點、有相同的名字和從未關閉(因遵守法規而關閉的情況除外)。波丁餐廳(Restaurante Botín)完全符合這3個要求。”

 

這家百年老店自開業以來爐火從未熄滅,如今這裏以用傳統的烤製方式烘烤的烤乳豬而聞名於世。他們的烹飪方法是一代一代傳承下來的,與剛開店時沒兩樣,這使先人留下的傳統佳肴得以被傳承下來。

 

  縱觀餐廳整個曆史,波丁餐廳隻關過一次門,這隻是在疫情期間為了遵守法規。業主表示:“即使在西班牙內戰期間,王朝的更替,我的祖父也一直維持餐廳的營業,為戰爭期間在街上遊蕩的人服務。他獨自留守餐廳,每天給爐子燒火,為可能需要食物的人提供服務。”

 

這家古老餐廳的創始人是廚師波丁(Jean Botín)和他的妻子。餐廳於 1725 年創立,最初名為Casa Botín。當1753 年波丁去世後,一個名叫 Candido Remis 的侄子將餐廳名字改為 Sobrino de Botín,這個名字一直沿用至今。“Sobrino” 在西班牙語中是侄子的意思。該餐廳的底層在19世紀進行整修,然後在20世紀由岡薩雷斯(Gonzalez)家族接管,其第三代就是現今的業主。

 

波丁餐廳的內部裝潢還維持18世紀的樣式,就連烹調用的柴燒窯爐,都還是沿用一開始的那個窯爐。這裏從室內陳設到瓶瓶罐罐,盡可能沿用舊時的裝潢與器物。來到這裏就好像時光倒流,老式的吊燈、棕紅的色調、百年的磚石、中央的鏡子、襯衫筆挺的服務生……整個餐廳都是滿滿的複古感。

 

波丁餐廳也榮獲了福布斯(Forbes)排行榜上“世界上十大經典餐廳”的美譽。因為海明威曾在小說《太陽照常升起》裏,借傑克巴恩斯的口發出這樣的感歎:波丁餐館是世界上最棒的餐館之一。如果您是海明威的粉絲,不妨來到店裏詢問一下服務員,去看看當年海明威最喜歡的位子,坐上去感受一下。

 

波丁餐廳遠近聞名,要想前往用餐,必須提前預約,要不然很難有位置。餐廳最好的位置是地下室的洞穴位置,但比較難預訂到。波丁餐廳的地窖可追溯至1590年,走進去就像走入了曆史。

據餐廳經理阿爾瓦萊斯說,餐廳裏的窯爐必須在夜間保持熱度,早上才能用來烤乳豬,因此他們從未將爐火弄熄。經過300多年的烘烤,它已經有了一種特殊的香味,這也是這家餐廳最具魅力所在。

盡管店裏的服務員都很忙碌,但隻要您提出想去看一看從18世紀一直延用至今的烤乳豬老灶,他們都會熱情地帶您去參觀。

 

波丁餐廳選用產自“乳豬之鄉”塞哥維亞的優質乳豬,以橡木燒烤而成。雖然他們的烤製沒有任何花哨之處,但一切遵循家族傳統,用300年光陰積澱下的深厚經驗,炮製出了全馬德裏最美味的烤乳豬。

他們家的烤乳豬外皮薄如紙張,瘦肉很嫩,完全不會柴,一口咬下便迸發出滿溢的油脂與肉汁。簡直是人間美味。如果吃到是帶骨的腿部,更憑添了幾分“啃骨頭”的快感。

 

墨汁墨魚也是這家餐廳裏非常受歡迎的一道菜。用墨魚汁配墨魚肉,算是歐洲版的“原湯化原食”。地中海的海產品品質冠絕歐洲,墨魚隻消簡單煮熟便已足夠美味,質地柔嫩又有著恰到好處的彈性,充盈著滿滿的海洋鮮甜。再澆上用墨魚汁調製的濃醇醬汁,拌上米飯一起塞進嘴裏,回味無窮。

 

除此之外,波丁餐廳還有許多其它地道的西班牙傳統菜式,例如西班牙涼菜湯、炸丸子、安達盧西亞冷湯、塞戈維亞式大蘑菇、科爾多巴式茄子等,菜品豐富,吃不過來。

 

餐廳經理阿爾瓦萊斯在這家餐廳已經工作了41年,他說這裏就像他的家。

 

他認為,保持傳統很重要,古老的烹飪方法不能被遺忘,如果餐廳關門了,這些古老的烹飪方法可能就會失傳了。他希望這家餐廳能一直經營下去。

 

古老的波丁餐廳,承載著曆史的遺跡,滿載著當地的地道美食。如果您去西班牙馬德裏旅遊,一定要去親自感受一下這裏獨特的魅力!

所有跟帖: 

Restaurante Botin -berlinsky- 給 berlinsky 發送悄悄話 (4789 bytes) () 01/21/2023 postreply 20:17:04

PIERCE BROSNAN -berlinsky- 給 berlinsky 發送悄悄話 (3335 bytes) () 01/21/2023 postreply 20:20:19

讚。不過很多內容感覺是轉載?如果是,最好給個原文鏈接 :) -帶娃是持久戰- 給 帶娃是持久戰 發送悄悄話 帶娃是持久戰 的博客首頁 (0 bytes) () 01/21/2023 postreply 20:45:36

我去年三月在那兒過的生日 -shparis- 給 shparis 發送悄悄話 shparis 的博客首頁 (0 bytes) () 01/24/2023 postreply 17:59:55

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