如何做一鍋上好的紅燒肉

來源: 墨瑞 於 2020-09-17 13:51:50 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1693 bytes)
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我祖母吃齋茹素。我在她身邊長大，基本上也是青菜豆腐大米飯這種配給。

祖父愛吃點河蝦鯽魚，行武生涯傷過胃，也不怎麽吃肉。

我從小不吃肉。

但是不要以為我是吃素的。

長大後，我嫁給呆哥。呆哥的世界裏，最好吃的就是紅燒肉，再好一點，就是鮑魚紅燒肉。

原料：costco去皮五花肉（兩條，切大塊），中超特價甩賣的冷凍鮑魚（一包五頭，處理幹淨）

佐料：蔥薑蒜若幹，糖20克，紅酒50克，鹽看著辦

作法：

1.取厚底廣口有蓋優質不鏽鋼湯鍋，坐中火，下糖，熬糖色

2.在糖色恰好時，下肉塊；翻炒著色

3.取可微波加熱器皿將料酒加熱到燙手，倒入鍋內，翻炒均勻。

4.下薑蒜，蓋鍋蓋。此處優質鍋和鍋蓋始露崢嶸。

5.15分鍾，下鮑魚。翻炒。蓋鍋蓋。

6.又20分鍾，試試肉的軟硬，或繼續悶燉，或下鹽大火收汁，撒蔥花（可省略）。裝盤。

7.端給愛吃的人

小帖士：不要加水，更不要加冷水。料酒都要加熱後再下鍋。中火，中小火；不要大火。

 

壓詩一首

如何做一鍋上好的紅燒肉  調寄鷓鴣天

糖略輕熬肉略肥，老薑新蒜褪層衣。幹紅半盞宜溫熱，帥器一身超發揮。

油亮亮，顫微微，呼來吃貨及時歸。鮑魚香味奇醇厚，恍惚有頭豬在飛。

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