味道俱佳的靚湯有6大訣竅:
●必須使用容積較大的砂鍋(大肚小口最佳),一旦放水就不再添水,中火燒開後,用小火或微火煲兩個小時以上,且隻有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。
●應放進去足夠的薑。薑乃煲湯之“魂”。
●必須使用新鮮的肉,並須含少量脂肪。此乃煲湯之“質”。
●必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等。此乃煲湯之“本”。
●必須放一兩樣甘甜之物,如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄幹或桂圓幹。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。此乃煲湯之“氣”。
●可適當加入一兩樣莖、菌類及幹果類,如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。
還要提醒一句:煲湯要盡量少放鹽,不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1,可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。如無砂鍋,可用搪瓷鍋代替,也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難,另需注意搭配禁忌,如蘿卜與人參切忌同時入鍋。
玉竹:養陽潤燥、生津、清熱。川貝:潤心肺、清熱痰。
百合:補肝肺清熱益脾。(清水浸1小時)
支竹:清肺補脾、潤燥化痰。(清水浸10分鍾,切4CM塊,最多煲半小時)
百合
百合(8張)
夏枯草:清肝熱、降血壓。(最多煲2小時)
生地:涼血解毒、利尿。
羅漢果:清肺潤腸。
老莧菜梗:解毒清熱、補血止血、通利小便。(中藥店有賣,洗淨切短)
白果:益肺氣。(去殼,入滾水5分鍾取起去衣,去心)
芡實:補腎固精、健脾止瀉。
無花果:潤肺清咽、健胃清腸。(切片)
竹蔗:潤燥、和胃、清熱解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清熱去濕、解毒利尿。
當歸:補和血、調經止痛。天麻:祛風、定驚。
冬蟲草:補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花:提神醒腦,清虛火、去寒積。
雪蛤:滋腎、補肺、健脾。(清水浸發5小時,入蔥薑水滾5分鍾取起,入燉盅一個半小時)