少小離家時，還是亭亭少女一枚，轉眼已過二十載，忘記了很多人很多事，始終縈繞在心頭，念念不忘的是家鄉的味道：肉夾饃，擀麵皮，鍋盔辣子，漿水魚魚，涼皮米皮，各種麵.......每次回到古城，是一定要把記憶中的美食再吃一遍，好好慰藉一下自己思鄉的胃。
我的家鄉以麵食名聞天下。臊子麵，biang(二聲)biang(二聲)麵、岐山麵、擺湯麵、蒜蘸麵、宮廷罐罐麵......光是麵大概就有五十多種。麵，一定要是手擀麵，要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生麵做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣麵有韌勁，易於擀薄切細。麵有寬有細，寬如褲帶，如“褲帶麵”；細可如柳葉, 如“柳葉削筋麵”。 同一種風味的麵，由於省內各個地域的不同，味道也有著細微的差別，湯汁或重酸辣，或偏鮮香。
麵之翹楚，我當選岐山臊子麵。它的三千多年的悠久曆史和鑒證著風雲變幻的古城一樣，源遠流長。西周初年，岐山一帶渭水河畔常有蛟龍興風作浪，危害莊稼和百姓。一日，周文王率族人外出狩獵，遇到這隻蛟龍。在蛟龍正要發威之時，周文王一聲令下，萬箭齊飛，這隻幾千斤重的蛟龍從空中跌落。文王命部下把蛟龍剁成肉塊，做成臊子，調成蛟肉湯。又把煮好的麵條盛在碗裏，由文王親自掌勺舀湯。吃完麵又將湯倒回鍋裏，反複使用，這樣，萬餘人都嚐到了蛟龍肉。這便是流傳百世的“文王屠龍”。（資料來源於《岐山縣誌》）
說起臊子麵，那一定要提臊子湯。它是臊子麵的靈魂，由精挑細選出來的七分瘦，三分肥的豬肉切成拇指蓋大小均勻，煎炒之後加入醬油花椒辣椒粉，由適中講究的文火慢慢燉出濃濃的湯汁，濃厚而不油膩。再加入細長勁道，薄厚均勻的手擀麵，配以黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐，色香味俱全。臊子鮮香，紅油浮麵，湯味酸辣，筋韌爽口。
作為朝九晚五的一員，常常為下班後晚餐吃什麽而犯愁。也曾小試廚刀，無奈做出的麵與記憶中的味道相差甚遠。一方水土育一方美食。常常幻想著在漫天飛雪，寒冷的異鄉冬夜，如果能有一碗家鄉那熱氣騰騰，噴香撲鼻，酸辣滑勁的臊子麵，讓我呼嚕呼嚕地伏臉大嚼一番，怎是一個“爽”字了得！！！
曾經饞極一時，學了網上用微波爐五分鍾做涼皮，嚴格按照食譜上的水麵比例步驟時間，伴隨著“叮”一聲響出爐的是一張。。。麵餅，急中生智，加點青紅椒豆芽肉絲，涼皮變成了一盤美味的時令菜蔬炒餅。吃遍了家周圍的餐館，中式，越式，西式，始終最愛家鄉的味道。
鄉情，你俘獲的不止是我的赤子之心，更是我滿懷眷戀的胃。
臘汁肉夾饃
Biang biang mian
西岐臊子麵
(圖片均源自網絡)
