《廚子》巴郞

20240421

 

《廚子》巴郞

 

精挑細選蒐食料，

去蕪存菁質量好。

片薄絲細刀工巧，

慢文快武火候妙。

煎炸溜炒鹵扒爆，

蒸煮燴燙熬煨煲。

勾調佐配端上桌，

色香味美惹心跳。

 

當一個廚師也不容易，首先是原料的選擇，其色澤、質地、鮮陳、搭配等，都要仔細考慮，斟酌配伍。其次是刀工，非得數年的水磨工夫，才能練得靈活如指，隨心所欲。再次是火候和調料，要恰到好處，過猶不及，都會影響到菜肴的口感和滋味。裝盤餐具亦有講究，竹木陶瓷銀石豌盞，要充分體現出色香味型。

 

這一條條一件件，層次分明，等級細致，要花費時間精力去學習體會實踐升華。決定廚師水平的，是考證。從學徒青工，考上三級，說明你技藝達到了獨立操作水平; 考上二級，說明你可帶徒實習; 考上一級，說明你具有管理廚房推出新菜肴的能力。特級廚師，則多是鎮廚之寶，培養新人，設計新的菜肴，繼往開來，創造保持名牌。

20200822